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Un pasapurés (también llamado prensador de patatas ) es un utensilio de cocina que se utiliza para procesar patatas u otros alimentos forzándolos a pasar a través de una lámina de pequeños agujeros, que suelen tener aproximadamente el diámetro de un grano de arroz . [1] Esta forma de procesamiento de alimentos se llama prensado de patatas .
Una variedad común de prensador de papas se parece a un prensador de ajo grande . Tiene dos mangos largos, uno con una canasta perforada en el extremo, el otro con una superficie plana que encaja en la canasta. Se coloca la comida en la canasta, luego se empuja la superficie plana hacia abajo dentro de la canasta presionando las manijas juntas, forzando la comida a pasar a través de los agujeros. [2]
Otra forma, a veces llamada prensador rotatorio, tiene forma de cono con pequeñas perforaciones alrededor del cono. Viene con un mortero de madera que se usa para empujar los alimentos a través de los agujeros. [3]
Se puede utilizar un molino de alimentos como sustituto de un pasapurés. [2]
Esta herramienta se utiliza comúnmente para triturar papas, un proceso que fuerza las papas cocidas a pasar por el triturador y las convierte en tiras finas y delgadas. Las papas resultantes son más livianas y esponjosas. El proceso permite que las células de almidón completas de las papas con alto contenido de almidón mantengan su integridad y permanezcan separadas, lo que le da a las papas una textura esponjosa y completa. En este punto, la leche, la mantequilla y otros aditivos se pueden mezclar fácilmente para mantener la estructura del almidón, lo que da como resultado un puré de papas consistente. El proceso funciona porque se crea una textura uniforme debido al paso de las papas a través de agujeros de tamaño uniforme, lo que garantiza que las papas se trituren solo una vez. Con este método, es mucho menos probable que las paredes celulares se rompan. [4] [5]
Al presionar las frutas y verduras cocidas a través de los pequeños orificios se obtiene un puré comparable al que se obtiene con un colador de tambor . Muchos alimentos se pueden hacer puré más fácilmente en un procesador de alimentos ; sin embargo, un método manual como el pasapurés es mejor para las papas, que tienen almidón y se vuelven glutinosas (en el sentido de ser como pegamento o pegajosas, y no en el sentido de contener gluten) cuando se procesan en exceso. [6] Los pasapurés se utilizan a menudo para hacer puré de alimentos para bebés. [7]
Se puede utilizar un pasapurés para eliminar el exceso de agua de alimentos como verduras cocidas que se van a añadir a una quiche , [2] espinacas congeladas descongeladas y patatas cortadas en rodajas o ralladas para mejorar la calidad de las patatas fritas o las croquetas de patata hechas con ellas. [ cita requerida ]
Los pasapurés también se utilizan para hacer Mont Blanc (un postre de puré de castañas), [8] lefse (un pan plano noruego ), spätzle ( fideos alemanes ), passatelli (un tipo de pasta italiana ) y para procesar helado al preparar el plato alemán spaghettieis .
Los alfareros y ceramistas utilizan prensas para extrudir "cabello" para esculturas de seres humanos o animales como ovejas. [ cita requerida ]
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