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Cocinar al vapor

La cocción parcial es la técnica de cocinar parcialmente los alimentos para que se puedan terminar de cocinar más tarde. [1] Esta técnica permite preparar los alimentos con anticipación y calentarlos rápidamente antes de servirlos. Dado que el segundo recalentamiento finaliza el proceso de cocción, los alimentos no se cocinan demasiado como suele ocurrir con las sobras . La cocción parcial se utiliza normalmente en la industria de alimentos procesados ​​y la mayoría de los alimentos congelados y ultraprocesados ​​se preparan de esta manera.

La cocción parcial también permite aprovechar diferentes técnicas de cocción. Por ejemplo, un método para preparar papas fritas consiste en hervirlas primero y luego freírlas, para que tengan un exterior crujiente y un interior esponjoso. En los platos salteados u otros platos combinados, las carnes, los tubérculos y otros alimentos que tardan mucho en cocinarse se cocinan parcialmente, para que terminen de cocinarse al mismo tiempo que otros alimentos.

Véase también

Referencias

  1. ^ Potter, Jeff (2015). "Patatas fritas en sartén". Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food (Cocina para expertos: ciencia real, grandes cocineros y buena comida) (2.ª ed.). Sebastopol, California: O'Reilly Media. pág. 216. ISBN 9781491928141. OCLC  926118358 . Consultado el 24 de enero de 2020 .