La American Culinary Federation (ACF) es una organización de chefs profesionales establecida en 1929 en la ciudad de Nueva York . [1] Se formó como una fusión de tres asociaciones de chefs de la ciudad de Nueva York, la Société Culinaire Philanthropique, el Vatel Club y la Chefs de Cuisine Association of America. [2]
La ACF, que ahora tiene su sede en St. Augustine, Florida , cuenta con más de 14.000 miembros en más de 170 capítulos en los Estados Unidos. [3] Una iniciativa liderada por la ACF resultó en la actualización de la definición de chef de doméstico a profesional en 1976. [4] [ cita completa requerida ] La ACF es miembro de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs .
A través de la Fundación Educativa de la Federación Culinaria Estadounidense (ACFEF), la ACF ofrece acreditación de programas de educación culinaria de nivel secundario y postsecundario. Los programas culinarios acreditados por la ACF se ofrecen en Estados Unidos, Guam , Puerto Rico , Bermudas, Filipinas, Bulgaria, Italia, Perú, Rusia y Suiza. [5]
ACF también supervisa programas de aprendizaje que combinan la capacitación en el trabajo y la instrucción en el aula para futuros chefs. ACF ayuda a los establecimientos a establecer sus propios programas de aprendizaje para estudiantes y ha creado un conjunto de pautas y estándares nacionales de aprendizaje que están registrados en el Departamento de Trabajo de los EE. UU . [ cita requerida ] En 2012, el programa de aprendizaje de ACF recibió el premio 21st Century Registered Trailblazers and Innovators Award del Departamento de Trabajo de los EE. UU. por su asociación con el Ejército de los EE. UU. [ 6 ]
La ACF ofrece 16 certificaciones profesionales para chefs y educadores culinarios. Los niveles de certificación se basan en la experiencia educativa y laboral del chef. Los estudiantes de cocina pueden obtener un nivel básico de certificación a través de un programa educativo acreditado por la ACF o un programa de aprendizaje. Los niveles más altos de certificación se logran aprobando exámenes escritos y prácticos y la certificación se mantiene mediante la obtención de horas de educación continua. Las horas de educación continua se ofrecen en eventos de la ACF, como reuniones de capítulos locales, conferencias regionales, la Convención Nacional anual o a través del Centro de aprendizaje en línea de la ACF. [7]
El nivel más alto de certificación que se ofrece es el de Master Chef Certificado (CMC). El examen práctico para el nivel CMC se lleva a cabo cada dos años. El examen CMC más reciente se llevó a cabo en marzo de 2019, con la participación de cinco candidatos y solo uno aprobó el examen para obtener la certificación. [8] [9]
La Fundación Educativa de la Federación Culinaria Estadounidense (ACFEF) ofrece becas a estudiantes de cocina que participan en programas de aprendizaje, programas de certificación y programas de títulos postsecundarios. Además, se otorgan becas de desarrollo profesional sobre una base competitiva a profesionales culinarios ejemplares que deseen actualizar sus habilidades a través de la educación continua. [10]