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El pone es un tipo de pan horneado o frito de la cocina estadounidense y del sur de los Estados Unidos . El pone se puede hacer con maíz o con algún otro ingrediente principal, como la batata . Este estilo de pan, que se comía frío como desayuno, era un alimento básico de la cocina de las Trece Colonias . [1]
El término "pone" probablemente ingresó al inglés a partir de términos de las lenguas nativas americanas como apan , oppone o supawn , [2] que significan horneado, posiblemente relacionado con tortas de ceniza anteriores horneadas en brasas. [3] Un " corn pone " es generalmente una pequeña hogaza redonda de pan de maíz, aproximadamente del tamaño de una galleta, tradicionalmente horneada en una sartén redonda de hierro fundido . [4]
La masa también se llamaba "pone de maíz" y podía ser fina y frita en la plancha para hacer Johnny cakes o más gruesa para hacer panes horneados ("pone"), o albóndigas , llamadas corn dodgers cuando se dejaban caer en guisos y hush puppies cuando se fríen. [4] Los hush puppies se llamaban "pones fritos" en la edición de 1928 de Southern Cooking de Henrietta Stanley Dull , luego cambiado a "hush puppy" para la edición de 1941. [5]
Isabel Ely Lord utiliza los términos pan de ceniza, pan de maíz, pan de maíz araña y pastel de maíz como sinónimos de pan de maíz. A continuación, su explicación de la historia de estos diferentes términos:
Como "pan de ceniza", se horneaba en las cenizas calientes de la chimenea, protegido por una hoja de col u hojas; como "torta de azada" se horneaba sobre una azada en los campos, o sobre una tabla con forma de azada (con mango largo) en la chimenea. "Pone" es la forma ovalada irregular que adquirían las tortas con estos dos últimos métodos cuando se les daba forma con la palma de la mano. "Johnny cake" era un nombre del norte y la torta se horneaba normalmente en el horno.
Existen variedades de la receta básica de pan de maíz, como el de manzana, el de calabaza y el de batata. La masa se puede enriquecer con edulcorantes como azúcar o melaza para mejorar el sabor, y con especias como canela, clavo, jengibre o ralladura de naranja, pero algunos cocineros consideran que la adición de azúcar es una desviación del "plato original". Cuando se utiliza leche en lugar de agua, se convierte en pan de maíz . [6]
Existen cientos de variantes del ponche de batata en los libros de cocina históricos, que se preparan con agua de rosas o de azahar como postre o como guarnición para carne de cerdo o de caza. Las variantes criollas suelen añadir pimienta negra. [7]