Un polvorón (de polvo , la palabra española para polvo o polvo) es un tipo de galleta de mantequilla española pesada, suave y muy quebradiza hecha de harina , azúcar , leche y frutos secos (especialmente almendras). Se producen en su mayoría en Andalucía , donde hay unas 70 fábricas que forman parte de un sindicato que produce polvorones y mantecados. [1] Bajo el nombre de mantecados , estos dulces son una preparación tradicional de otras zonas de la Península Ibérica y también de otros países de habla hispana. [2]
Los polvorones son delicias navideñas populares en toda España , Hispanoamérica , Filipinas y otros países de influencia española en todo el mundo. Tradicionalmente se preparaban de septiembre a enero, pero ahora están disponibles durante todo el año.
Mantecado es el nombre de una variedad de galletas de mantequilla españolas que incluye el polvorón . Los nombres suelen ser sinónimos, pero no todos los mantecados son polvorones . El nombre mantecado proviene de manteca ( manteca ), normalmente la grasa del cerdo ibérico , con la que se elaboran, mientras que el nombre polvorón se basa en que estas tortas se desmoronan fácilmente hasta convertirse en una especie de polvo en la mano o la boca.
En Cuba y Puerto Rico , el mantecado es un helado y en España puede ser también el nombre que se le da a una especie de sorbete dulce . [3] En Filipinas, el mantecado es un sabor de helado tradicional popular, caracterizado como una mezcla de vainilla y mantequilla. Se sirvió durante el almuerzo banquete del 29 de septiembre de 1898 que siguió a la ratificación de la Declaración de Independencia de Filipinas por parte del Congreso de Malolos en junio de ese año 1935. [4]
Cuba ha adaptado los sabores del mantecado o polvorones de España a un sabor querido para el helado cubano. Este sabor cubano ha influido en los sabores de helado elaborados en otros países latinoamericanos como Puerto Rico .
Los polvorones son un postre navideño habitual en España. Hoy en día existen otras opciones de grasas utilizadas en el dulce además de la grasa de cerdo, como la mantequilla, así como polvorones y mantecados vegetarianos elaborados con aceite de oliva .
A veces llamado Pan de Polvo, el dulce se elabora con anís en la región del sur de Texas .
La versión filipina del polvorón (a veces escrito "polboron" o "pulburon") se elabora con harina tostada, azúcar , leche en polvo y mantequilla o margarina en lugar de manteca de cerdo. A diferencia de otros polvorones, no se hornea y tiene una consistencia parecida a un polvo muy fino y seco. Aunque generalmente se comprime y se le da forma en moldes de hojalata redondos u ovalados y se envuelve individualmente en colorido papel de japón o celofán, también se puede comer en forma de polvo tostado almacenado en frascos. [5] [6]
Al polvorón también se le pueden añadir una serie de ingredientes opcionales . Las variantes más conocidas incluyen maní, kasuy ( anacardo ), pinipig (arroz verde joven machacado y tostado, similar al arroz crujiente ), chispas , galletas Oreo trituradas , chocolate en polvo y ube halaya , entre otros. [7] También se pueden recubrir de chocolate. [6] [8]
A diferencia de sus homólogos, no se considera un manjar festivo, sino más bien un refrigerio diario. Se utiliza habitualmente en los concursos de fiestas municipales , donde los participantes consumen una cantidad de polvorón seco antes de intentar silbar. [5] [8]