El pollo a la brasa , pollo asado , pollo ennegrecido o pollo al carbón es una variedad de pollo asado especialmente asociada con la cocina del Perú . [1] [2]
Fue desarrollado en Perú en la década de 1950 por inmigrantes suizos en Perú. [1]
En sus orígenes su consumo era específico de restaurantes de alta categoría (durante la década de 1950 hasta la de 1970), pero hoy en día es un plato ampliamente disponible. La versión original consistía en un pollo (cocinado en un asador sobre carbón y condimentado solo con sal) servido con papas fritas grandes y tradicionalmente comido con los dedos, aunque hoy en día se utilizan especias adicionales para prepararlo y la gente puede comerlo con cubiertos si así lo desea. Casi siempre se sirve con salsas cremosas (a base de mayonesa), y más frecuentemente con una salsa conocida como ají .
En 2013, la cocina peruana se ubicó entre las tres principales cocinas con potencial para convertirse en platos populares en los menús de los Estados Unidos. [3] El pollo a la brasa ahora se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo y se considera un elemento básico en el menú de los restaurantes de fusión peruanos. Se considera un plato nacional del Perú, los peruanos lo consumen un promedio de tres veces al mes y los restaurantes de pollo asado representan el 40% de la industria de comida rápida del país. [4]
El plato fue desarrollado por Roger Schuler, un residente suizo de Chaclacayo , Lima , en 1950. Schuler era un ciudadano suizo al que le resultó difícil regresar a su país de origen durante la Segunda Guerra Mundial, y después de migrar por varios lugares de Chile y Perú, se instaló en Lima, trabajando en hoteles y restaurantes. Ideó el método específico de cocinar el pollo, observando la técnica de su cocinero en la preparación, y poco a poco, junto con sus socios comerciales, perfeccionó la receta, creando el restaurante Granja Azul en Santa Clara, distrito de Ate , en Lima . Después de desarrollar la receta inicial, recibió un gran pedido de catering y, buscando cocinar un mayor volumen de comida en menos tiempo, buscó a un compañero inmigrante suizo, Franz Ulrich, un metalúrgico que desarrolló un tipo de horno asador para permitir un alto rendimiento del pollo al que llamó "El rotombo". Si bien la preparación inicial solo incluía sal como condimento, hoy en día las preparaciones suelen incluir romero , huacatay , pimienta negra , salsa de soja , ají panca y comino . La familia Schuler todavía es propietaria de la Granja Azul y de varios otros restaurantes en Perú, y Ulrich continuó produciendo hornos asadores. [4] [1] [5]