Un po' boy (también po-boy , po boy derivado de los acentos sureños no róticos que se escuchan a menudo en la región, o poor boy ) es un sándwich originario de Luisiana . Tradicionalmente consiste en carne, que suele ser roast beef , jamón o mariscos fritos como camarones , cangrejos de río , pescado , ostras o cangrejos . La carne se sirve en pan francés de Nueva Orleans , conocido por su corteza crujiente y su centro esponjoso.
Una amplia selección de carnes rellena el "pan po' boy", [1] incluyendo rosbif, jamón, camarones fritos, [ 2 ] cangrejos de río fritos , [2] bagre frito , [3] salchicha picante de Luisiana , [4] pollo frito, caimán, pato, boudin y conejo, que figuran entre los posibles ingredientes. [5]
El "pan po'boy" es un estilo local de pan francés que tradicionalmente se elabora con menos harina y más agua que una baguette tradicional , lo que da como resultado una masa más húmeda que produce un pan más ligero y esponjoso que es menos masticable. La receta se desarrolló en el siglo XVIII en el sur del Golfo porque el clima húmedo no era propicio para el cultivo de trigo, lo que requería que la harina de trigo se importara y, por lo tanto, estaba menos disponible. [6]
Un po'boy "aderezado" lleva lechuga rallada, rodajas de tomate, rodajas de pepinillos y mayonesa. [7] Los po'boys fritos de marisco se pueden aderezar con mantequilla derretida y rodajas de pepinillos. Una salsa picante al estilo de Luisiana es opcional. Los po'boys que no llevan marisco también suelen llevar mostaza criolla .
Además de la carne y el marisco, el queso también ha sido un ingrediente reconocido desde la Gran Depresión , [9] siendo el origen del sándwich a principios de ese periodo (año 1929). [8]
Los po'boys de ostras fritas también reciben el nombre distintivo de "pan de ostras" y, aparentemente, tienen una historia diferente y más antigua. [10] [11]
En un po' boy de "carne asada descuidada" de Nueva Orleans, los cortes gruesos se sirven con salsa, [12] [13] o para el tipo "tierno en olla de cocción lenta", la carne se cuece hasta que se funde con su salsa, [13] mientras que en un tercer estilo, las rodajas más delgadas se sumergen en jugo de carne . [13] El ajo es un condimento opcional. [13] Los po' boys de carne asada se ofrecen comúnmente con "restos" (pronunciado IPA: ['deɪ bɹi] ), que son trozos de carne que caen durante la cocción y se convierten en una especie de salsa. [14] [15]
A finales del siglo XIX, los sándwiches de ostras fritas en pan francés se conocían en Nueva Orleans como "panes de ostras", un término que todavía se usa. Un sándwich que contiene tanto camarones fritos como ostras fritas a menudo se llama "pacificador" o La Médiatrice . [11]
Una teoría local popular afirma que el término "poor boy" (más tarde "po' boy", etc.), que se refiere específicamente a un tipo de sándwich, fue acuñado en un restaurante de Nueva Orleans propiedad de Benjamin ("Benny") y Clovis Martin, antiguos conductores de tranvía originarios de Raceland, Luisiana .
Los Martin abrieron su restaurante en 1921. En 1929, la panadería de John Gendusa horneó por primera vez el pan utilizado para este sándwich. [8] [16] En 1929, durante una huelga de cuatro meses contra la empresa de tranvías , los hermanos Martin sirvieron sándwiches gratis a sus antiguos colegas. [16] [17] [18]
Los Martin fueron entrevistados en una entrevista oficial sobre los orígenes del sándwich. Benny Martin recordó que, en broma, se referían a un comensal que llegaba como "otro chico pobre" si resultaba ser uno de los huelguistas. [16] A los hermanos Martin se les preguntó si el nombre estaba inspirado en alguna palabra francesa o dialectal francesa como pourboire , pero negaron que ese fuera el caso. [8]
Un historiador de Nueva Orleans considera sospechosa la afirmación de Martin por varias razones, empezando por el hecho de que la prensa local no la describió hasta 40 años después de la huelga, y que antes de 1969 la historia de los propios hermanos Martin era que habían creado el po'boy para granjeros, trabajadores del muelle y otros "niños pobres" que frecuentaban su ubicación original cerca del Mercado Francés. Los hermanos Martin escribieron una carta, reimpresa en los periódicos locales en 1929, en la que prometían alimentar a los trabajadores del tranvía, pero hacían referencia a "nuestra comida" y no mencionaban los sándwiches. [19]
Nueva Orleans es conocida por sus grandes restaurantes (ver cocina criolla de Luisiana ), pero los platos más humildes como el po' boy son muy populares. [20] Los po' boys se pueden hacer en casa, venderse preenvasados en tiendas de conveniencia, estar disponibles en los mostradores de delicatessen y en la mayoría de los restaurantes del barrio. [20] Uno de los restaurantes más básicos de Nueva Orleans es una tienda de po' boy, y estas tiendas a menudo ofrecen platos de mariscos, frijoles rojos y arroz , jambalaya y otros platos criollos básicos. [20]
Las dos principales fuentes de pan po'boy son Leidenheimer Baking Company y Alois J. Binder. [21] Existe una feroz competencia entre las tiendas de po'boy, y las opiniones de los residentes sobre cuál es la mejor tienda de po'boy varían ampliamente. [22]
Cada año se celebra en Nueva Orleans un festival dedicado al po'boy, el Oak Street Po'Boy Festival. [23] Se trata de un festival de un día que incluye música en directo, arte y puestos de comida con varios tipos de po'boys. Se celebra a mediados de noviembre a lo largo de una franja comercial de Oak Street en el barrio de Carrollton de la ciudad. [23] El festival otorga premios a los "mejores", lo que da a los chefs un incentivo para inventar algunos de los po'boys más creativos. [22]
Se pueden encontrar versiones auténticas de los po' boys al estilo de Luisiana a lo largo de la Costa del Golfo , desde Houston hasta el Panhandle de Florida . El término "po' boy" se ha extendido aún más y se puede encontrar en los estados del Atlántico Sur y en California , donde puede referirse a variaciones locales del sándwich submarino . [ cita requerida ]
Houston tiene su propia variedad del po' boy, con chow chow añadido a jamón, salami y queso provolone, creado en la década de 1960 y popularizado por los restauradores sirios y libaneses. [24] [25] [26] Stephen Paulsen del Houston Chronicle dijo que el sándwich estaba "en el ADN alimentario de la ciudad, el Shipley Do-Nuts de los sándwiches". [27] Fue creado por primera vez por el libanés-estadounidense Jalal Antone, propietario de Antone's Import Company en el Cuarto Distrito , en 1962 después de que su cuñado le advirtiera que los residentes del área en ese momento no estarían acostumbrados a la cocina levantina y el negocio debería centrarse en algo más familiar. [24] [27]
John Lomax de Houstonia describió los años 1970 y 1980 como el apogeo de su popularidad y que el crecimiento de las cadenas de sándwiches que operaban en todo Estados Unidos, la introducción del banh mi y la mala calidad de sándwiches similares en las gasolineras dieron como resultado una disminución de la popularidad de la variedad. [24]
La inmigración vietnamita al sur del Golfo, incluida Nueva Orleans, desde la década de 1970 ha dado lugar a cierta mezcla entre po' boys y bánh mì . [28]
