Pongal (lit. 'hervir') es unplato del sur de la India y Sri Lanka de arroz cocido en leche hirviendo. [1] [2] Su preparación es la principal costumbre asociada con el festival de Pongal . También se come como desayuno. [3] Es parte de la cocina tamil , sus variedades incluyen pongal venn (caliente), pongal sakkarai (dulce), pongal kozhi (pollo)y pongal sanyasi . Se ha descrito como "muy querido por (el) pueblo tamil ". [2]
Pongal está asociado con el festival de Pongal, cuyo nombre significa "hervir a borbotones" o "desbordarse". El festival agradece a la deidad del Sol por la luz solar que hace posible la cosecha de arroz. Por lo tanto, la tradición exige ofrecer la cosecha fresca de arroz cocido en leche hirviendo a la deidad. [1] Mientras se cocina el pongal , los espectadores a veces gritan de alegría: " ¡Pongalo pongal! " ("¡Que el pongal se levante!"). [2]
Todas las variedades de pongal se elaboran con leche de vaca. [4]
El pongal venn o ven (picante) se ha descrito como una papilla de arroz y lentejas similar al khichdi , un plato básico del sur de Asia . Se prepara con pimienta negra , jengibre , cúrcuma y, a veces , asafétida , anacardos , comino , hojas de curry , ghee (mantequilla clarificada), frijoles mungo y sal. En el sur de la India, se suele comer en el desayuno con chutney de coco y café de filtro indio . [2] [4] [5]
El pongal sakkarai (dulce) se prepara con azúcar moreno , cardamomo , anacardos y, a veces , ghee , pasas doradas , nuez moscada y sal. Se sirve después de ofrecérselo a la deidad. [2] [4]
El kozhi pongal se prepara con pollo y especias. [2]
El sanyasi pongal se prepara con verduras. [2]
