El pisto (también conocido como pisto manchego) es un plato español originario de la Región de Murcia , Castilla La Mancha y Extremadura . Se elabora con tomates , cebollas , berenjenas o calabacines , pimientos verdes y rojos y aceite de oliva . [1] Se suele servir caliente como entrante o para acompañar otro plato. Se suele servir con arroz blanco, pan, un huevo frito encima o con trozos de jamón serrano . También se utiliza como relleno de empanadas y tartaletas (empanadillas).
El plato a veces recibe el nombre formal de pisto manchego , por sus orígenes en la región histórica de La Mancha (situada principalmente en la región de Castilla La Mancha); también se encuentra en versiones similares en Extremadura ( pisto extremeño ). El pisto a la bilbaína , procedente de Bilbao en el ( País Vasco ), es similar al pisto manchego pero suele incluir sólo calabacines y pimientos verdes en salsa de tomate, a veces ligeramente revueltos con huevos.