Pan focaccia con tomates, anchoas y alcaparras
Pissaladière ( , , [1] Francés : [pisaladjɛʁ]; Niçard: pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ] o pissaladina [pisalaˈdinɔ]; Ligur : piscialandrea sardenaira ) un plato de pan región de [ 3 ] y de Niza . [ 4 ] [ 5] A menudo se compara con la pizza . La masa suele ser una masa de pan más espesa que la de la clásica pizza Margherita, y la cobertura tradicional en Niza suele consistir en cebollas caramelizadas (casi en puré), aceitunas negras (generalmente caillettes ) y anchoas (enteras, y a veces también con pissalat , un tipo de pasta de anchoas). [6]
Etimología e historia
La etimología de la palabra parece tener su origen en el latín piscis "pescado", [7] que a su vez originó pissalat , el nombre de una pasta de anchoas [6] (vía peis salat , "pescado salado" de Niçard ). [8]
La primera receta escrita se encontró en un documento del año 879 en Provenza . Esta antigua receta incluía cebollas y pissalat , lo que confirma que el nombre deriva de este puré de anchoas. [9]
Descripción
La masa suele ser una masa de pan más espesa que la de la clásica pizza margherita , y la cobertura tradicional suele consistir en cebollas caramelizadas (casi hechas puré), aceitunas negras y anchoas (enteras, y a veces también con pissalat ). [6] En la versión de Menton la masa se enriquece con tomates.
Existen otras variantes en Francia: [10]
- La pichade , típica de Menton , es una pissaladière con base de tomate.
- La tarta de Menton es una pissaladière sin anchoas.
Véase también
Referencias
- ^ "pissaladière" (EE. UU.) y "pissaladière". Diccionario Oxford de inglés del Reino Unido . Oxford University Press .[ enlace muerto ]
- ^ "pissaladière". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ Larousse, Librairie (13 de octubre de 2009). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo, completamente revisada y actualizada. National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0.
- ^ o-yummy (8 de mayo de 2020). "Pissaladière". O-yummy . Consultado el 11 de junio de 2023 .
- ^ Grigson, Jane (1 de abril de 2007). Jane Grigson's Vegetable Book [Libro de verduras de Jane Grigson]. Editorial de la Universidad de Nebraska. ISBN 978-0-8032-5994-2.
- ^ abc Julia Child (1961) Dominando el arte de la cocina francesa Vol. 1, Alfred A. Knopf, Nueva York
- ^ David, Elizabeth (1999). Un libro de comida mediterránea . Londres: Grub Street. pp. 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
- ^ Benvenuto, Alex. Les kitchens du Pays niçois , Serre éditeur. Niza: 2001. ISBN 2-86410-262-5
- ^ Herment, Raymond (1 de enero de 1952). Au royaume de la fée Diane d'Estérel: Théoule, son histoire, ses légendes (en francés). FeniXX réédition numérique. ISBN 978-2-402-19191-3.
- ^ Gaudry, François-Régis (16 de octubre de 2018). ¡A comer Francia!: 1250 especialidades gastronómicas, 375 recetas emblemáticas, 350 temas, 260 personalidades, además de cientos de mapas, gráficos, trucos, consejos y anécdotas y todo lo que quieras saber sobre la comida de Francia. Libros artesanales. ISBN 978-1-57965-876-2.
Enlaces externos
- Receta cortesía de Emeril Lagasse, 2002
- Receta de Delia Smiths, con medidas del Reino Unido y del sistema métrico
- Variante de Flo Braker, con queso Archivado el 27 de enero de 2009 en Wayback Machine.