El poblano ( Capsicum annuum ) es un chile suave originario de Puebla , México. Desecado, se le llama ancho o chile ancho , de la palabra española ancho (ancho). [3] [4] Relleno fresco y asado, es popular en los chiles rellenos poblanos .
Si bien los poblanos tienden a tener un sabor suave, ocasionalmente e impredeciblemente pueden tener un picor significativo. Se ha informado que diferentes pimientos de la misma planta varían sustancialmente en intensidad de calor. El poblano rojo maduro es significativamente más picante y sabroso que el poblano verde menos maduro.
Una variedad muy relacionada es la mulato , que es de color más oscuro, de sabor más dulce y de textura más suave. [5] [6] El chile pasilla a veces se llama incorrectamente "poblano", particularmente en los Estados Unidos, pero son distintos de los verdaderos chiles poblanos. [7] [8]
El arbusto tiene múltiples tallos y puede alcanzar 64 cm (25 pulgadas) de altura. El fruto mide de 7,6 a 15 cm (3 a 6 pulgadas) de largo y de 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de ancho. Un poblano inmaduro es de color verde violáceo oscuro, pero los frutos maduros eventualmente se vuelven de un rojo tan oscuro que son casi negros.
Los poblanos crecen en zonas de rusticidad 10 a 12 y se desarrollan mejor con un pH del suelo entre 7,0 y 8,5. Por lo general, prefieren plena luz solar y pueden requerir apoyo adicional para los frutos en crecimiento durante la cosecha a fines del verano. Un poblano tarda alrededor de 200 días desde la semilla hasta la cosecha y requiere una temperatura del suelo de al menos 64 °F (18 °C) para germinar. [5]
Los métodos de preparación incluyen: seco, relleno, en salsa de mole o rebozado en huevo batido ( capeado ) y frito. Es particularmente popular durante las festividades de la independencia mexicana como parte de un platillo llamado chiles en nogada , que incorpora ingredientes verdes, blancos y rojos correspondientes a los colores de la bandera mexicana . Este puede ser considerado uno de los platos más simbólicos de México por sus nacionales. También se suele utilizar en el popular plato chile relleno . Los poblanos son populares en los Estados Unidos y se pueden encontrar en las tiendas de comestibles de los estados fronterizos con México y en las zonas urbanas.
Después de asarlos y pelarlos (lo que mejora la textura al quitar la piel cerosa), los chiles poblanos se conservan enlatados o congelados. Almacenarlos en recipientes herméticos los conserva durante varios meses. Cuando se seca, el poblano se convierte en una vaina ancha, plana y en forma de corazón llamada chile ancho (literalmente "chile ancho" o "chile ancho"). Estos chiles anchos secos a menudo se muelen hasta obtener un polvo que se utiliza como saborizante en varios platos.
"Poblano" es también la palabra para un habitante de Puebla, y mole poblano se refiere a la salsa picante de chocolate y chile originaria de Puebla.
Cualquier tipo de pimiento con ≥ 1 SHU podría considerarse picante. Sin embargo, para este estudio, los tipos pimentón (0–300 SHU), chile largo verde o rojo de Nuevo México (300–500 SHU) y poblano/ancho (≈1369 SHU) se incluyeron como pimientos picantes suaves (Tabla 1).
Los picores informados para las variedades de pimiento (en unidades Scoville) son: Habanero (H), 100 000 a 300 000; Verde tailandés (T), 50.000 a 100.000; cera (W), 5.000 a 10.000; y Poblano verde (P), 1.000–1.500 (ref. 23).
ancho; Silabificación: an·cho; Pronunciación: /ˈanCHō, ˈän/; (también chile ancho); Sustantivo (plural anchos); Gran variedad aromática de chile, utilizada (generalmente seca) en platos de origen o estilo mexicano. Origen del español mexicano (
chile
) ancho 'ancho (chili)'.
