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Gammon en inglés británico es la pata trasera de la carne de cerdo después de haber sido curada mediante salazón en seco o en salmuera , [1] y puede ahumarse o no . [2] Estrictamente hablando, un jamón es el extremo inferior de un lado entero de tocino (que incluye la pierna trasera); El jamón es sólo la pata trasera curada sola. [3] Al igual que el tocino , debe cocinarse antes de poder comerse; en ese sentido, el jamón es comparable a la carne fresca de cerdo y diferente del jamón curado como el jamón serrano o el prosciutto . [2] [4] El término se utiliza principalmente en el Reino Unido e Irlanda ; otros dialectos del inglés en gran medida no hacen distinción entre jamón y jamón . [5]
El corvejón , el corvejón de jamón o el codillo, es el extremo posterior de la articulación y contiene más tejido conectivo y tendones . [6]
En el Reino Unido e Irlanda, los porros de jamón cocido se suelen servir en Navidad , pero se produce y vende durante todo el año. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados, ya sea como un porro completo o cortado en filetes, que luego se pueden cocinar friéndolos en una sartén o asándolos a la parrilla de manera similar al tocino. [7]
La palabra "gammon" se deriva de la palabra del inglés medio para "jamón", gambon , que está atestiguada desde principios del siglo XV y deriva del antiguo francés del norte gambon , que a su vez deriva del antiguo francés jambon , que es idéntico a la palabra francesa moderna. por 'jamón'. El jambon francés antiguo está atestiguado desde el siglo XIII y se deriva del francés antiguo jambe ( gambe en francés antiguo del norte), que a su vez se deriva del latín tardío gamba , que significa "pierna/corvejón de un caballo/animal". Gamba se remonta al griego kampe ( κάμπη ), que significa "una flexión/una articulación", que proviene del protoindoeuropeo *kamp- ("doblar; torcido"). En algunos dialectos ingleses, gambol , que se deriva de manera similar, se refiere a una "pierna". [8] [9]
