Las cebollas encurtidas son un alimento que consiste en cebollas (cultivares de Allium cepa [1] ) encurtidas en una solución de vinagre y sal , a menudo con otros conservantes y aromatizantes. [2] Existe una variedad de cebollas blancas pequeñas en escabeche conocidas como cebollas 'piel plateada' ; [3] [4] debido a imperfecciones, se decapan en lugar de desperdiciarse. [5] Se utilizan con frecuencia como rasgo distintivo de una variación del cóctel Martini , conocido como Gibson . [6]
Las cebollas encurtidas se encurten en vinagre y pueden variar de tamaño. Las cebollas plateadas se encurten en vinagre blanco y se consideran pequeñas. Las cebollas de tamaño completo, por ejemplo las españolas, se pueden encurtir si se cortan primero en rodajas. [7] [8]
En Hong Kong , las cebollas encurtidas se sirven en muchos restaurantes cantoneses , especialmente a la hora de la cena, como un plato pequeño antes de servir el plato principal.
En la cocina mexicana , una preparación, las cebollas encurtidas, consiste en cebollas rojas en rodajas encurtidas en una mezcla de jugos de cítricos y vinagre, que se sirve como guarnición o condimento. A veces se añaden remolachas cocidas, lo que produce un plato de color rosa más intenso. [9] Las cebollas moradas encurtidas en jugo de naranja agria son especialmente emblemáticas de la cocina yucateca , donde se utilizan como guarnición o condimento, especialmente para mariscos. [10]
En Suiza se sirven para acompañar la raclette y los pepinillos encurtidos . [11]
En el Reino Unido , las cebollas se comen tradicionalmente junto con pescado y patatas fritas y con el almuerzo de un labrador .
En Estados Unidos , las cebollas encurtidas se sirven frecuentemente como guarnición y también se utilizan como ingrediente en diversas recetas regionales.
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