El hígado picado ( yiddish : געהאַקטע לעבער , gehakte leber ) es un paté de hígado popular en la cocina judía asquenazí . Este plato es un elemento común del menú en las delicatessen judías kosher en Gran Bretaña, Canadá, Sudáfrica, Argentina y Estados Unidos.
El plato suele prepararse salteando o asando el hígado y la cebolla , añadiendo huevos duros , sal y pimienta y moliendo esa mezcla. El hígado utilizado es generalmente de ternera, ternera o pollo . [1]
La grasa utilizada por excelencia es el schmaltz , pero existen diferentes métodos y materiales, y el proceso y los ingredientes exactos pueden variar de un chef a otro. [2]
El hígado picado suele servirse sobre matzá o con pan de centeno en forma de sándwiches . [3]
El hígado picado es rico en proteínas , pero también en grasas y colesterol . Existen alternativas bajas en grasa , simuladas y vegetarianas , a menudo hechas de una combinación de guisantes, lentejas, judías verdes, berenjenas o champiñones. [4]
Dado que comer hígado picado puede no ser del agrado de todos, la expresión judía inglesa "¿Qué soy yo, hígado picado?" significa frustración o enojo por ser ignorado a nivel social. [ cita necesaria ]
Una explicación de la expresión es que el hígado picado tradicionalmente se servía como guarnición y no como plato principal. Por lo tanto, la frase puede haber expresado originalmente un sentimiento de ser pasado por alto, como un "guarnición". [5] [ se necesita una mejor fuente ]
El origen de la expresión es difícil de rastrear, ya que muchas referencias habladas en la televisión, la comedia y el cine más antiguos no están escritas. [ cita necesaria ]
