El hígado picado ( en yiddish : געהאַקטע לעבער , gehakte leber ) es un paté de hígado popular en la cocina judía asquenazí . Este plato es un elemento común del menú en las tiendas de delicatessen judías kosher de Gran Bretaña, Canadá, Sudáfrica, Argentina y Estados Unidos.
El plato se suele preparar salteando o asando hígado y cebollas , añadiendo huevos duros , sal y pimienta y moliendo esa mezcla. El hígado que se utiliza es generalmente de ternera, res o pollo . [1]
La grasa por excelencia que se utiliza es el schmaltz , pero existen diferentes métodos y materiales, y el proceso exacto y los ingredientes pueden variar de un chef a otro. [2]
El hígado picado se sirve a menudo sobre matzá o con pan de centeno como sándwiches . [3]
El hígado picado tiene un alto contenido de proteínas , pero también de grasas y colesterol . Existen alternativas bajas en grasas , alternativas vegetarianas , que suelen estar hechas con una combinación de guisantes, lentejas, judías verdes, berenjenas o champiñones. [4]
Dado que comer hígado picado puede no ser del agrado de todo el mundo, la expresión judía inglesa "¿Qué soy yo, hígado picado?" significa frustración o enojo por ser ignorado a nivel social. [ cita requerida ]
Una explicación de la expresión es que el hígado picado se servía tradicionalmente como guarnición en lugar de plato principal. Por lo tanto, la frase puede haber expresado originalmente un sentimiento de ser ignorado, como un "plato de acompañamiento". [5] [ se necesita una mejor fuente ]
El origen de la expresión es difícil de rastrear, ya que hay muchas referencias habladas en programas de televisión, comedias y cine más antiguos que no están escritas. [ cita requerida ]
