Petit-suisse (que significa "pequeño queso suizo") es un queso francés de la región de Normandía .
El petit-suisse es un queso fresco , un queso verde, sin sal, suave y cremoso con una textura más cercana a un yogur muy espeso que a un queso típico. Se elabora con leche de vaca enriquecida con nata , por lo que sus sólidos secos contienen aproximadamente un 40% de contenido de grasa (alrededor del 10% en el producto real consumido). A continuación, el queso se alisa y se escurre en una centrífuga . Un queso típico pesa entre 30 y 60 gramos y se envasa en un cilindro de unos 4 cm de alto y 3 cm de diámetro o 5 cm por 4 cm en el tamaño más grande.
La petit-suisse se puede consumir con azúcar, como postre, sola o con mermelada o miel, o salada y condimentada con hierbas. También se utiliza en rellenos de carne. A veces se aplica al conejo una mezcla de petit-suisse y mostaza para evitar que la carne se seque durante la cocción.
Al contrario de lo que sugiere su nombre, el petit-suisse no tiene su origen en Suiza , sino en Normandía, donde en la década de 1850, un empleado suizo de una lechería de Auvilliers ( Normandía ) sugirió añadir nata para enriquecer la cuajada utilizada para el queso. [1]
Originalmente, se vendía en un envoltorio de papel fino y empaquetado en cajas de madera, seis por caja. Los quesos pesaban 60 gramos cada uno y se llamaban simplemente "suisse" (suizo). Hoy en día se fabrican en toda Francia. Aunque la versión de 60 g a menudo se ve etiquetada como petit suisse , el término a veces se reserva para las de 30 g, y las más grandes se denominan petit-suisse doble , doble suisse o suisse doble .
