Perail (francés: Pérail ) es un queso tierno elaborado con leche de oveja originario de la región de Aveyron , Francia . Los quesos miden entre 10 y 12 cm de diámetro y deben tener una corteza arrugada de color marfil compuesta principalmente de geotrichum candida . El queso se elabora mediante el método de fermentación láctica . Normalmente, los quesos se venden entre 2 y 8 semanas de edad y los quesos más viejos exhiben un sabor claramente a "oveja".