La pera Williams' bon chrétien , comúnmente llamada pera Williams , o pera Bartlett en Estados Unidos y Canadá, es un cultivar (variedad cultivada) de la especie Pyrus communis , comúnmente conocida como pera europea . El fruto tiene forma de campana, considerada la tradicional forma de pera en Occidente, y su piel verde se vuelve amarilla al madurar más tarde, aunque existen variedades derivadas de piel roja. Se considera una pera de verano, no tan tolerante al frío como algunas variedades. A menudo se come cruda, pero mantiene bien su forma cuando se hornea y es una opción común para peras enlatadas u otros usos procesados.
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Los orígenes de esta variedad son inciertos. "Bon Chrétien" (Buen Cristiano) lleva el nombre de Francisco de Paola , un santo a quien el rey Luis XI de Francia había llamado a su lecho de muerte como curandero en 1483. Francisco le ofreció al rey una semilla de pera de su Calabria natal con instrucciones de plantarla. y cuidado. De ahí que al peral se le llamara "Buen Cristiano". Se cree que la pera Williams data de 1765 a 1770 del patio de un maestro de escuela de Aldermaston , Inglaterra, llamado John Stair, [1] dando lugar a los ahora oscuros sinónimos de pera 'Aldermaston' y pera 'Stairs'. Un viverista llamado Williams adquirió más tarde la variedad y, después de introducirla en el resto de Inglaterra, la pera pasó a ser conocida como Williams Pear. [2] Sin embargo, el nombre completo de la pera es Bon Chretien de Williams, o "el buen cristiano de Williams". [2]
En 1799, James Carter importó varios árboles Williams a los Estados Unidos y los plantaron en los terrenos de Thomas Brewer en Roxbury, Massachusetts . [2] La propiedad de Massachusetts fue adquirida más tarde por Enoch Bartlett de Dorchester, Massachusetts. Sin conocer su origen, Bartlett puso su nombre a las peras e introdujo la variedad en los Estados Unidos. No se supo que las peras Bartlett y Williams eran iguales hasta 1828, cuando llegaron nuevos árboles de Europa. [2] En ese momento, la variedad Bartlett se había vuelto muy popular en los Estados Unidos, y todavía se las conoce generalmente como peras Bartlett en los EE. UU. y Canadá, aunque existen alrededor de 150 sinónimos más en todo el mundo. [3]
La pera exhibe una "forma de pera" piriforme, con una campana redondeada en la mitad inferior de la fruta y luego un hombro definido con un cuello o extremo del tallo más pequeño. [2] Las Williams son peras aromáticas y tienen cuántas [ ¿quién? ] considera el "sabor a pera" definitivo. [2] Los colores de la pera varían desde el verde (cuando no está maduro), hasta el amarillo (maduro) y el rojo. Los Red Bartlett o Williams son muy similares a los Williams tradicionales, además de que maduran hasta adquirir un color rojizo en lugar de amarillo. Los clones mutantes de piel roja (es decir, "deportivos") del Williams están ganando popularidad, incluidas tres variedades principales en los EE. UU.: Max Red Bartlett, Sensation Red Bartlett y Rosired Bartlett. Un estudio de varios loci macrosatélites en 63 cultivares de pera europea ( Pyrus communis L.) no distinguió Max Red Bartlett y Sensation Red Bartlett del Williams estándar, lo que se esperaba ya que los mutantes rojos se derivaron del Williams por mutación. [4] Se han creado docenas de otros cultivares e híbridos a partir de Williams, creados por propiedades como resistencia al frío, tiempo de maduración, coloración de la piel y compatibilidad con injertos. [5]
Lo mejor cuando se recoge es que la presión interna de la pera está entre 110 y 120 kPa (16 y 18 psi); la pera aún debe estar verde y relativamente dura cuando se recoge. Las condiciones óptimas para la maduración se dan en zonas secas y con sombra, y la maduración suele tardar entre 7 y 10 días desde que se recogió la pera. A medida que la pera madura, el color cambiará lentamente a un amarillo suave y la pera se suavizará. Las peras producidas comercialmente normalmente se recogen y envían a las tiendas mientras están verdes. [6]
Los perales suelen ser productivos durante 50 a 75 años, aunque algunos todavía producen frutos después de 100 años. Un árbol Bon Chrétien plantado alrededor de 1630 en Danvers, Massachusetts, todavía produce frutos en la actualidad. [6]
Altura: 4,5 a 6 m (15 a 20 pies) con un poco menos de extensión
Flores: Flores blancas agrupadas en un corimbo
Época de floración: Abril a mayo (en el hemisferio norte )
Frutos y semillas: Piel grande, de color amarillo dorado, rubor rojo parduzco, Forma clásica con pulpa suave y blanca. Cosecha desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre (hemisferio norte).
Hojas: Las hojas son hojas simples, de color verde brillante, que se alternan en la ramita. Crecen hasta 8 cm (3 pulgadas) de largo, son gruesos con ligeras curvas en la nervadura central que doblan los bordes hacia adentro. Tienen dientes finos en el margen.
Elevación: 300 a 1500 m (1000 a 5000 pies)
Hábitat: huertos y paisajismo [6]
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En 1985, esta variedad representó el 80% de la producción de peras de Estados Unidos, mientras que en 2004 representó el 50% de la producción de peras reportada, desplazada principalmente por el continuo crecimiento de las peras d'Anjou y Bosc , ambas peras de invierno más tolerantes al frío que las Bartlett. [3] [7]
Si bien en Estados Unidos se venden más peras frescas que procesadas, las peras Bartlett son la principal opción para mitades enlatadas, puré y la mayor parte del jugo y néctar de pera en Estados Unidos, y representan alrededor de dos tercios de la producción de Bartlett. Las Bartlett se conocen tradicionalmente como peras enlatadas debido a su "sabor y dulzura definitivos", lo que las hace muy adecuadas para muchas formas de procesamiento. [2]
Lista de algunos "deportivos" o mutantes de la pera Williams. [8]
Durante varias décadas, la pera Williams se ha utilizado activamente como parental en la producción de nuevas variedades:
La pera Williams se utiliza para elaborar Poire Williams , un brandy de frutas , y Belle de Brillet , un coñac infusionado. [18]
La pera también es muy popular en los Balcanes occidentales, donde se destila en un brandy conocido como viljamovka , similar al Poire Williams pero a menudo con un porcentaje de alcohol más alto. Algunos productores de viljamovka incluyen una pera entera dentro de cada botella. Esto se logra uniendo la botella a un peral en ciernes para que la pera crezca dentro de él.