La pera Williams' bon chrétien , comúnmente llamada pera Williams o pera Bartlett en Estados Unidos y Canadá, es un cultivar (variedad cultivada) de la especie Pyrus communis , comúnmente conocida como pera europea . La fruta tiene forma de campana, considerada la forma tradicional de pera en Occidente, y su piel verde se vuelve amarilla al madurar más tarde, aunque existen variedades derivadas de piel roja. Se considera una pera de verano, no tan tolerante al frío como algunas variedades. A menudo se come cruda, pero mantiene bien su forma cuando se hornea y es una opción común para usos enlatados u otros usos procesados de pera.
_-_Bartlett.jpg/1280px-Hedrick_(1921)_-_Bartlett.jpg)
Los orígenes de esta variedad son inciertos. "Bon Chrétien" (Buen Cristiano) recibe su nombre de Francisco de Paula , un hombre santo a quien el rey Luis XI de Francia había llamado a su lecho de muerte como sanador en 1483. Francisco ofreció al rey una semilla de pera de su Calabria natal con instrucciones para plantarla y cuidarla. De ahí que el peral fuera llamado "Buen Cristiano". Se cree que la pera Williams data de 1765 a 1770 del patio de un maestro de escuela de Aldermaston , Inglaterra, llamado John Stair, [1] dando lugar a los sinónimos ahora oscuros pera "Aldermaston" y pera "Stairs". Un viverista llamado Williams adquirió más tarde la variedad y, después de introducirla en el resto de Inglaterra, la pera pasó a ser conocida como la pera Williams. [2] Sin embargo, el nombre completo de la pera es Williams' Bon Chretien, o "el buen cristiano de Williams". [2]
En 1799, James Carter importó varios árboles Williams a los Estados Unidos y los plantó en los terrenos de Thomas Brewer en Roxbury, Massachusetts . [2] La finca de Massachusetts fue adquirida más tarde por Enoch Bartlett de Dorchester, Massachusetts. Sin saber su origen, Bartlett nombró las peras con su propio nombre e introdujo la variedad en los Estados Unidos. No se supo que las peras Bartlett y Williams eran la misma hasta 1828, cuando llegaron nuevos árboles de Europa. [2] En ese momento, la variedad Bartlett se había vuelto muy popular en los Estados Unidos y todavía se las conoce generalmente como peras Bartlett en los EE. UU. y Canadá, aunque hay alrededor de otros 150 sinónimos en todo el mundo. [3]
La pera presenta una "forma de pera" piriforme, con una campana redondeada en la mitad inferior de la fruta y luego un hombro definido con un cuello o tallo más pequeño. [2] Las Williams son peras aromáticas y tienen lo que muchos [¿ quiénes? ] consideran el "sabor a pera" definitivo. [2] Los colores de la pera varían de verde (cuando no está madura), a amarillo (madura) y rojo. Las Bartlett rojas o Williams son muy similares a las Williams tradicionales, excepto que maduran a un color rojizo en lugar de amarillo. Los clones mutantes de piel roja (es decir, "deportivos") de las Williams están aumentando en popularidad, incluidas tres variedades principales en los EE. UU.: la Max Red Bartlett, la Sensation Red Bartlett y la Rosired Bartlett. Un estudio de varios loci macrosatélites en 63 cultivares europeos de pera ( Pyrus communis L.) no distinguió entre Max Red Bartlett y Sensation Red Bartlett del Williams estándar, lo que se esperaba ya que los mutantes rojos se derivaron del Williams por mutación. [4] Se han creado docenas de otros cultivares e híbridos a partir de Williams, creados por propiedades como resistencia al frío, tiempo de maduración, coloración de la piel y compatibilidad con injertos. [5]
La mejor época para la recolección es cuando la presión interna de la pera se encuentra entre 110 y 120 kPa (16 y 18 psi). La pera aún debe estar verde y relativamente dura al momento de la recolección. Las condiciones óptimas para la maduración son las áreas secas y sombreadas, y la maduración generalmente demora entre 7 y 10 días desde que se recolecta la pera. A medida que la pera madura, el color cambiará lentamente a un amarillo suave y la pera se ablandará. Las peras producidas comercialmente normalmente se recolectan y se envían a las tiendas mientras están verdes. [6]
Los perales suelen ser productivos durante 50 a 75 años, aunque algunos siguen produciendo frutos después de 100 años. Un árbol Bon Chrétien plantado alrededor de 1630 en Danvers, Massachusetts, todavía produce frutos en la actualidad. [6]
Altura: 4,5–6 m (15–20 pies) con una extensión ligeramente menor
Flores: Flores blancas agrupadas en un corimbo
Época de floración: Abril–mayo (en el hemisferio norte )
Fruto y semillas: Piel grande, de color amarillo dorado, rubor rojo parduzco, forma clásica con pulpa blanca y lisa. Cosecha desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre (hemisferio norte).
Hojas: Las hojas son simples, hojas verdes brillantes que se alternan en la ramita. Crecen hasta 8 cm (3 pulgadas) de largo, son gruesas con ligeras curvas en la nervadura central que doblan los bordes hacia adentro. Tienen dientes finos en el margen.
Altitud: 300–1500 m (1000–5000 pies)
Hábitat: Huertos y paisajismo [6]
.jpg/1280px-Rakija_Viljamovka_(Croatia).jpg)
En 1985, esta variedad representaba el 80% de la producción de pera de EE. UU., mientras que en 2004 representaba el 50% de la producción de pera reportada, desplazada principalmente por el continuo crecimiento de las peras d'Anjou y Bosc , ambas peras de invierno más tolerantes al frío que la Bartlett. [3] [7]
Si bien en Estados Unidos se venden más peras frescas que procesadas, las peras Bartlett son la opción principal para las mitades enlatadas, el puré y la mayoría de los jugos y néctares de pera en Estados Unidos, y representan aproximadamente dos tercios de la producción de Bartlett. Las Bartlett se conocen tradicionalmente como la pera para enlatar debido a su "sabor y dulzura definitivos", lo que las hace adecuadas para muchas formas de procesamiento. [2]
Lista de algunos "deportes" o mutantes de la pera Williams. [8]
Desde hace varias décadas, la pera Williams se utiliza activamente como progenitora en la producción de nuevas variedades:
La pera Williams se utiliza para elaborar tanto Poire Williams , un brandy de frutas , como Belle de Brillet , un coñac infusionado. [18]
La pera también es muy popular en los Balcanes occidentales, donde se destila para obtener un brandy conocido como viljamovka , similar al Poire Williams, pero a menudo con un mayor porcentaje de alcohol. Algunos productores de viljamovka incluyen una pera entera dentro de cada botella. Esto se logra uniendo la botella a un peral en ciernes para que la pera crezca en su interior.