La cebolla perlada ( Allium ampeloprasum var. sectivum o A. ampeloprasum 'Pearl-Onion Group'), [1] también conocida como cebolla de botón , cebolla bebé o cebolla plateada en el Reino Unido, [2] es un pariente cercano del puerro ( A. ampeloprasum var. porrum ), y se puede distinguir de las cebollas comunes por tener una sola hoja de almacenamiento , [3] similar a los dientes de ajo . En francés se conocen como oignon grelot . Una referencia de habla inglesa también menciona el término petit poireau antillais . [4]
Las cebollas perladas se cultivan principalmente en Alemania , los Países Bajos e Italia , [5] generalmente en huertos familiares, [1] aunque antiguamente a escala comercial. [4] Se utilizan principalmente para encurtir . [6]
Debido a su tamaño excepcionalmente pequeño y un sabor más dulce que el de una cebolla común , [2] [7] también se ha utilizado en platos que van desde los guisos estadounidenses de mediados del siglo XX, como el succotash, hasta los condimentos de cebolla de sabor dulce de la cocina india . También se puede utilizar en guisos, sopas o salteados (fritos) con otras verduras. [8] [2] [9] También se puede utilizar en cócteles como el "martini standing". [5]
Las cebollas perladas son un alimento básico en la cocina del norte de Europa. [ cita requerida ] También en la Europa moderna se utilizan como planta con flores y en Israel como flor cortada. [4]
Las cebollas perladas contienen compuestos químicos que tienen beneficios para la salud, entre ellos, ayudan a la salud cardiovascular y estabilizan los niveles de azúcar en sangre, además de actuar como antioxidante y antiinflamatorio . [10] [11] [ se necesita una mejor fuente ]
La mayoría de las cebollas cultivadas para encurtir son cebollas comunes ( A. cepa ), [12] que normalmente son mucho más grandes, pero se cultivan hasta un tamaño pequeño adecuado para encurtir plantándolas tan densamente que cada una tiene muy poco espacio para crecer. [13] Las cebollas comunes cultivadas de esta manera a menudo se denominan "cebollas perladas", aunque no pertenecen a la misma familia que las cebollas perladas verdaderas. [5]
Las variedades blancas de cebollas comunes cultivadas de esta manera para encurtir incluyen Crystal Wax [5] y White Bermuda . [7] También hay variedades rojas, que tienen un sabor más suave. [10] Las cebollas comunes cultivadas a partir de semillas para producir bulbos pequeños para encurtir están listas para cosechar en 90 días. [7] En su estado fresco, se pueden almacenar hasta un mes en un lugar fresco, seco y oscuro. [10] [11]
Los discursos anuales de Larry Wall sobre el Estado de la Cebolla acerca de los avances en la programación en Perl , una alusión a las múltiples capas del lenguaje, reciben su nombre como un juego de palabras tanto con la cebolla perlada como con los discursos sobre el Estado de la Unión del presidente de los Estados Unidos . [ cita requerida ]