El patxaran ( pronunciación vasca: [patʃaɾan] ) ( en español : pacharán ) es un licor con sabor a endrinas que se bebe habitualmente en Navarra y en el País Vasco . Se suele servir como digestivo frío o con hielo.
La palabra patxaran es la forma altonavarra de basaran , del vasco basa 'salvaje' y aran 'endrina'. [1] También aparece en varios dialectos vascos como baxaran , basarhan , baixaran y varias otras formas. [1]
El patxaran se elabora dejando en remojo en anís los frutos de las endrinas, recogidos del arbusto de endrino , junto con unos granos de café y una rama de canela , durante uno a ocho meses. [2] El proceso produce un líquido ligero , dulce, de color marrón rojizo con un contenido de alcohol de entre el 25 y el 30 % por volumen. Además de dictar la cantidad de endrinas que se deben utilizar, el organismo regulador del pacharán navarro insiste en que no se añadan colorantes ni aromas artificiales y que la maceración dure entre uno y ocho meses.
Se sabe que el Patxaran existió en Navarra desde la Edad Media . Inicialmente, era un licor casero de la Navarra rural y se hizo popular a finales del siglo XIX. Se comercializó en la década de 1950 y luego se hizo muy popular fuera de Navarra. Una teoría sobre este auge sostiene que los jóvenes navarros se llevaban botellas cuando estaban en el servicio militar , popularizando así el Patxaran en toda España. [ cita requerida ] Ahora tiene un estatus de IGP (indicación geográfica protegida) que protege la identidad de la bebida, incluidas las tradiciones y los procesos para su elaboración, y también indica que solo se puede elaborar y embotellar en áreas específicas. [3]
Las marcas comunes de Pacharán incluyen Zoco , Etxeko , Basarana , Berezko , Usua , La Navarra , Las Endrinas y Baines .
Se producen comercialmente siete millones de litros al año. [ cita requerida ]