Pata tim , también escrito patatim , es un plato filipino de codillo de cerdo estofado cocinado a fuego lento hasta que esté muy tierno en salsa de soja , granos de pimienta negra , ajo , hojas de laurel y anís estrellado endulzado con azúcar mascabado . También suele incluir péchay y champiñones . El plato se sirve comúnmente en regiones de Filipinas con grandespoblaciones filipinas chinas , especialmente en el distrito Binondo de Manila . [1] [2] [3]
El pata tim , al igual que el humbà más común , se deriva del cerdo rojo estofado chino . Es más parecido al plato original que el humbà , ya que a veces utiliza vino de arroz chino y otras especias y condimentos chinos. [2] [4] Sin embargo, se cocina más comúnmente de forma más parecida al paksiw na pata filipino , pero no utiliza vinagre o utiliza solo una cantidad muy pequeña. [3] Al igual que el humbà , también se pueden agregar ingredientes filipinos comunes como piñas , flores de banano , plátanos saba y patis . [2] [5]
El nombre, Pata tim , como parte del idioma filipino es originalmente una combinación de tagalo : pata , lit. ' corvejón de jamón ; pata de cerdo ; muslo de animal', que originalmente era del español : pata , lit. 'pata; pie; pierna', y chino hokkien : 𤆤 ; Pe̍h-ōe-jī : tīm ; lit. 'estofado', 'guisado', formando el término completo, Pata tim , que literalmente significa " corvejón de cerdo estofado " como parte de sus orígenes del plato chino , cerdo rojo estofado . [6] [7]
La receta más básica de pata tim utiliza pata ( codillo de cerdo o manitas de cerdo ). Tradicionalmente se cocina entero y no picado, a diferencia del humbà . A veces, el codillo se deja marinar primero durante la noche en salmuera . Luego se dora en aceite en una sartén grande durante unos minutos con los champiñones hasta que se dore ligeramente y luego se reserva. El resto de los ingredientes, es decir, salsa de soja , azúcar mascabado (o azúcar moreno), ajo, granos de pimienta negra , anís estrellado y hojas de laurel , se agregan a una olla grande con agua y se llevan a ebullición. Se agrega el codillo y se hierve durante unos minutos. Se baja el fuego y se deja hervir a fuego lento durante unas horas hasta que la carne esté muy tierna. También se puede usar una olla a presión para acortar el tiempo de cocción. Los champiñones y el péchay blanqueado se agregan por último. Se sirve con arroz blanco. [6] [8] [9] [10]
El plato se puede modificar ampliamente. Se pueden utilizar otras especias y condimentos chinos como aceite de sésamo , vino de arroz chino , salsa hoisin , polvo de cinco especias , corteza de canela , etc. Aunque también se pueden utilizar condimentos nativos como patis (salsa de pescado). También puede incluir otros ingredientes como lechuga , judías verdes , chalotes , caña de azúcar , flores de banano , plátanos saba y piñas , entre otros. La salsa es naturalmente espesa debido a la gelatina del codillo, pero en algunas recetas se añade maicena para conseguir el mismo efecto. [2] [10] [11] [12] [13]