El bok choy ( inglés americano , inglés canadiense e inglés australiano ), el pak choi ( inglés británico , inglés sudafricano e inglés caribeño ) o el pok choi ( Brassica rapa subsp. chinensis ) es un tipo de repollo chino que se utiliza como alimento. Las variedades chinensis no forman cabezas y tienen láminas de hojas verdes con bases bulbosas más claras, formando un racimo que recuerda a las hojas de mostaza . Tiene un sabor entre espinaca y castañas de agua , pero es ligeramente más dulce, con un matiz ligeramente picante. Las hojas verdes tienen un sabor más fuerte que el bulbo blanco. [2] [3]
Las variedades Chinensis son populares en el sur de China , el este de Asia y el sudeste de Asia . Al ser resistentes al invierno , se cultivan cada vez más en el norte de Europa . [ cita requerida ] Ahora considerada una subespecie de Brassica rapa , este grupo fue clasificado originalmente como su propia especie con el nombre de Brassica chinensis por Carl Linnaeus . [ cita requerida ] Son un miembro de la familia de Brassicaceae o Cruciferae, también conocidas comúnmente como mostazas, crucíferas o familia de la col.
Aparte del término ambiguo "repollo chino", el nombre más utilizado en América del Norte para la variedad chinensis es simplemente bok choy ( en cantonés , "verdura blanca") o siu bok choy ( en cantonés , "verdura blanca pequeña"; a diferencia de dai bok choy que significa "verdura blanca grande" que se refiere a la col Napa más grande ). También se puede escribir pak choi , bok choi y pak choy . En el Reino Unido, Sudáfrica y el Caribe se utiliza el término pak choi . Con menos frecuencia, también se emplean los nombres descriptivos en inglés acelgas chinas , mostaza china , mostaza de apio y col de cuchara .
Hay dos tipos principales de bok choy: uno es el bok choy blanco ( chino :奶白菜; lit. 'verdura de color blanco lechoso') que se cultiva principalmente en el sur de China , y en cantonés se le llama simplemente baak choi ( chino :白菜; lit. 'verdura blanca'; los mismos caracteres pronunciados bái cǎi por los hablantes de mandarín se utilizan preferiblemente para la col Napa [4] ); el otro es el bok choy verde ( chino :青白菜; lit. 'verdura blanca verde'; chino :青菜; lit. 'verdura verde'; chino :上海青; lit. 'verde de Shanghai'; chino :青梗菜; lit. 'verdura de tallo verde'; chino :小唐菜; lit. 'verdura china pequeña') que es más común en el este de China . En mandarín, se les llama colectivamente小白菜 xiǎo bái cài ("pequeña verdura blanca"). El bok choy blanco suele ser más caro y tiene hojas oscuras y arrugadas y porciones de tallo que son blancas y una textura crujiente que es más adecuada para cocinar al estilo cantonés, salteados y preparaciones simples o crudas. [5] El bok choy verde tiene una mayor disponibilidad en la mayoría de los mercados estadounidenses y tiene hojas en forma de cuchara de sabor suave que son de un verde más claro con tallos que son de color verde jade en lugar de blancos. La textura del bok choy verde es menos crujiente y se vuelve viscoso si se cocina demasiado, pero de lo contrario a menudo se puede sustituir por el bok choy blanco. [6]
En Australia, el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur ha redefinido muchos nombres transcritos para referirse a cultivares específicos. Además, han introducido la palabra buk choy para referirse al bok choy blanco y han redefinido pak choy para referirse al bok choy verde. [7] [8] [9]
El bok choy se cocina en 2 a 3 minutos al vapor, salteado o hirviendo a fuego lento en agua (8 minutos si se cocina al vapor entero). Las hojas se cocinan más rápido que el tallo. Se utiliza de forma similar a otras verduras de hoja como la espinaca y el repollo. [10] También se puede comer crudo. [11] Se utiliza comúnmente en ensaladas.
El bok choy seco es más salado y dulce. El bok choy encurtido se conserva comestible durante meses. [12] Las plantas inmaduras tienen los tallos y las hojas más dulces y tiernos. [13]
Consulte la tabla para conocer el contenido nutricional del bok choy. La verdura cruda está compuesta por un 95 % de agua, un 2 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y menos de un 1 % de grasas . En una porción de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza, el bok choy crudo proporciona 54 kilojulios (13 calorías alimentarias ) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina A (30% VD), vitamina C (54% VD) y vitamina K (44% VD), al tiempo que proporciona folato , vitamina B6 y calcio en cantidades moderadas (10–17% VD).
El bok choy se desarrolló en China, donde se cultiva desde el siglo V d.C. [1]