El paté de hígado es un paté y untable de carne popular en el norte y el este de Europa. Elaborado a partir de hígado de cerdo molido fino o grueso y manteca de cerdo , [1] es similar a ciertos tipos de patés franceses y belgas.
El paté de hígado es un alimento popular en Escandinavia , donde se lo conoce como Leverpostej (Dinamarca), Leverpostei (Noruega) y Leverpastej (Suecia). Se elabora a partir de una mezcla de hígado de cerdo, manteca de cerdo, cebolla, harina, huevo, sal, pimienta y especias, se vierte en un molde para pan y luego se cuece en el horno. El hígado suele estar molido finamente, pero también se hacen variaciones de molido grueso. Las especias típicas incluyen la pimienta de Jamaica y algunas recetas incluyen también una pequeña cantidad de anchoa curada . [2] [3] En Noruega , el Leverpostei se elabora con un poco de carne de cerdo.
El Leverpostej se sirve con pan de diversas formas. Se sirve tanto frío como caliente y se puede comprar ya preparado en supermercados, carnicerías y delicatessen.
Una versión popular de todos los días es untar Leverpostej frío sobre una rebanada de rugbrød (pan integral oscuro de centeno danés ) y comerlo como un simple sándwich abierto . Las variaciones más extravagantes incluyen el smørrebrød conocido como Dyrlægens natmad . [4] Los suecos lo utilizan a menudo en pan crujiente . Se puede acompañar con una variedad de acompañamientos, como remolachas o pepinos encurtidos , cebollas crudas, cebollas fritas, tocino frito o rodajas de pepino fresco. En Suecia a veces se utiliza pepino fresco y un poco de eneldo.
Las porciones calientes de Leverpostej se comen con rugbrød o pan blanco y tradicionalmente se acompañan con remolachas o pepinillos encurtidos y tocino frito o champiñones salteados .
En Dinamarca, el Leverpostej fue introducido en 1847 por el francés François Louis Beauvais en Copenhague . [5] En aquella época se consideraba un plato de lujo y era caro. Hoy en día, es un alimento común y asequible. [6] En dos encuestas realizadas en 1992, los daneses clasificaron al Leverpostej como su aderezo favorito para sándwiches. [7] Stryhn's es uno de los principales productores de Dinamarca con 85.000 unidades producidas diariamente. La empresa se fundó en 1945 en la isla de Amager , al este de Copenhague. Durante las últimas décadas, su marca Stryhns ha sido la palanca más popular en Dinamarca. [8] [ verificación fallida ] [9] En Dinamarca, el Leverpostej casi siempre se vende en bandejas de aluminio ; de esta manera puede ir directamente al horno para servirse caliente si así lo prefiere el consumidor.