Un bollo de azafrán , bollo de té de Cornualles o bollo de revel , es un bollo dulce con levadura , especiado y rico , que está aromatizado con azafrán y contiene frutas secas, incluidas grosellas y pasas , similar a un pastel de té . Los ingredientes principales son harina común, mantequilla, levadura, azúcar en polvo , grosellas y pasas sultanas. [1] Las versiones más grandes horneadas en un molde de pan se conocen como pastel de azafrán .
Bollos similares son el lussebulle o lussekatt sueco , el lussekatt noruego .
El "bollo de fiesta" de Cornualles se hornea para ocasiones especiales, como fiestas de aniversario (revels) o la dedicación de una iglesia. El azafrán se cultivaba históricamente en el clima templado de Devon y Cornualles, pero es probable que el azafrán de España se hubiera comercializado durante siglos antes. [2] En el oeste de Cornualles, los bollos de azafrán grandes también se conocen como "bollos para el té" y se asocian [3] con las salidas o actividades de la escuela dominical metodista . En algunas partes de Gran Bretaña, los bollos se horneaban tradicionalmente en hojas de sicómoro y se espolvoreaban con azúcar en polvo . [ cita requerida ]
En Suecia y Noruega no se utiliza canela ni nuez moscada en el panecillo, y se utilizan pasas en lugar de grosellas. Los panecillos se hornean en muchas formas tradicionales, de las cuales la más simple es una forma de S invertida. Tienen un simbolismo religioso tradicional y se comen durante el Adviento , y especialmente el día de Santa Lucía , el 13 de diciembre. Además de en Suecia, también se preparan y comen de la misma manera en Finlandia, particularmente en áreas de habla sueca, y por finlandeses de habla sueca , así como en Noruega [4] y con menos frecuencia en Dinamarca . [5]
La mayoría de los bollos y pasteles de azafrán que se comercializan hoy en día contienen colorantes alimentarios que realzan el amarillo natural que proporciona el azafrán. El altísimo coste del azafrán (la especia más cara del mundo por peso [6] ) hace que la inclusión de suficiente azafrán para producir un color intenso sea una opción poco económica. La adición de colorante alimentario a los bollos de azafrán de Cornualles ya era habitual a finales de la Primera Guerra Mundial, cuando la escasez de azafrán tentó a los panaderos a buscar otras formas de dar color a sus productos. [ cita requerida ]
