El pastel de semillas es un pastel tradicional británico aromatizado con alcaravea u otras semillas sabrosas. Las semillas de alcaravea se han utilizado durante mucho tiempo en la cocina británica, y en una época se preparaban galletas con semillas de alcaravea para marcar el final de la siembra del trigo de primavera. Estas galletas en particular evolucionaron más tarde hasta convertirse en este pastel de té con un sabor distintivo .
James Matterer informa que las recetas de pastel de semillas se encuentran en Book of Cookrye (1591) de AW y The English Huswife de Gervase Markham (1615). [1] El pastel fue popular en el siglo XVIII y durante la época victoriana . Se incluyen recetas en muchos de los primeros libros de cocina, incluido The Art of Cookery made Plain and Easy (1747) [2] de Hannah Glasse (tenga en cuenta que hay recetas de " pastel de semillas barato " y " un pastel de semillas rico, llamado el pastel de la monja "), English Housewifery Exemplified de Elizabeth Moxon (1764), American Cookery de Amelia Simmons (1796), The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary de Mary Eaton (1822) y Book of Household Management de Isabella Beeton . (1861). [3]
El "pastel de semillas" y el "pastel de alcaravea" a menudo tienen recetas diferentes (ver, por ejemplo, las recetas número 231 "pastel de alcaravea" y número 235 "pastel de semillas" en el libro de cocina de Elizabeth Moxon de 1764, [4] y recetas de "pastel de alcaravea" y " pastel de semillas" en el libro de cocina de Mary Eaton de 1822). Las semillas de alcaravea eran un saborizante tan popular que aparecen en al menos 14 recetas de pasteles o galletas, así como en otros artículos, incluido el jabón, un tratamiento para la "histeria" y como cebo para trampas para ratas en The Cook and Housekeeper's Complete and Universal. Diccionario .
El pastel Goosnargh es un pastel o galleta similar que lleva el nombre del pueblo de Lancashire . [5]