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Pastel blanco

El bizcocho blanco es un tipo de bizcocho que se elabora sin yemas de huevo . Los bizcochos blancos también se conocían antiguamente como bizcochos plateados . [1]

Los pasteles blancos pueden ser pasteles de mantequilla o bizcochos . [2] Se volvieron ampliamente disponibles a finales del siglo XIX y se asociaron con bodas y bautizos.

Ingredientes y técnicas

La diferencia clave entre un pastel blanco y otros es la ausencia de yemas de huevo u otros ingredientes que puedan cambiar el color del pastel. (Las yemas de huevo le dan el color al pastel amarillo. [3] ) Esta decisión afecta la estructura del pastel. Debido a la falta de yemas de huevo, el pastel tiene menos grasa que impida que suba. [3] Los pasteles blancos también tienden a ser ligeramente menos tiernos que los pasteles hechos con huevos enteros. [4]

El pastel blanco generalmente requiere harina para repostería en lugar de harina común para crear una masa más liviana con una miga más fina . [3] Los pasteles blancos suelen tener sabor a vainilla . A veces se usa extracto de vainilla transparente artificial para preservar el color blanco.

El pastel blanco se puede hacer con el método de batido o batido inverso; este último se puede utilizar para hacer pasteles de varios niveles con una miga más compacta que resista el apilamiento. [5] [6] [7]

Usos

El pastel blanco es una opción típica para los pasteles de bodas de varios niveles debido a su apariencia y textura. [4] En general, los productos horneados blancos, que utilizaban harina blanca y azúcar blanca, eran un símbolo tradicional de riqueza que se remonta a la era victoriana , cuando dichos ingredientes estaban disponibles de manera confiable, aunque todavía eran caros. [8] La idea de que el blanco simboliza la pureza en una boda blanca fue inventada por los victorianos. [9] [8]

El pastel blanco se utiliza como componente para postres como el pastel helado y algunas variaciones de la charlotte russe y el trifle . [10] [11] [12] También se utiliza como base para pasteles de colores brillantes, como un pastel de color arco iris, ya que el colorante alimentario producirá colores más claros y brillantes en la masa de pastel blanco que si el pastel tiene su propio color. [13]

Historia

Pastel de varios niveles decorado con glaseado blanco
Durante varios siglos, un "pastel blanco" se refería a cualquier tipo de pastel cubierto con glaseado blanco, como este pastel de bodas decorado completamente en blanco. Debajo de estas decoraciones blancas enrolladas en fondant y pasta de goma se encuentra un pastel de chocolate , lo que significa que no es un pastel blanco en el sentido moderno del término.

El pastel blanco es una invención relativamente nueva, ya que depende de tener azúcar blanco refinado y harina blanca , además de omitir las yemas de huevo. [14] A partir del siglo XVII, un "pastel blanco" significaba un pastel de frutas (u otro pastel no blanco) recubierto con glaseado blanco , hecho a partir de claras de huevo y azúcar blanco granulado doblemente refinado costoso , en lugar de un pastel que en sí mismo fuera blanco. [8] Cualquier tipo de pastel recubierto de glaseado blanco, como el pastel de frutas servido en la boda de 1840 de la reina Victoria y el príncipe Alberto , era caro y se consideraba un símbolo de estatus. [8]

A principios del siglo XIX, un pastel de dama hecho con harina de almendras de color claro y un bizcocho blanco duro que fue un precursor del moderno y más claro pastel de ángel , eran los únicos pasteles que parecían blancos cuando se cortaban. [15] [16]

Los pasteles blancos modernos aparecieron a finales del siglo XIX, cuando el azúcar blanco, la harina blanca y los leudantes químicos confiables como el polvo de hornear se volvieron ampliamente disponibles. [14] A principios del siglo XX, un pastel blanco alto y elaboradamente decorado, llamado pastel de la novia , se estableció como el pastel principal para celebrar bodas, y el pastel del novio de color oscuro desapareció o pasó a un segundo lugar. [14]

La primera mezcla para pastel blanco se introdujo en los EE. UU. alrededor de 1930. [17]

A finales del siglo XX, el pastel de chocolate se había vuelto más popular que cualquier otro sabor de pastel. [16]

Versiones

Bizcocho de ángel , un tipo de bizcocho blanco.

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Castle, Sheri (7 de agosto de 2022). "La historia detrás de la legendaria tarta Lady Baltimore". Southern Living . Consultado el 14 de abril de 2024 .
  2. ^ ab "Cómo hacer pastel de ángel". General Mills.
  3. ^ abc Campbell, Annie (21 de abril de 2023). "¿Cuál es la diferencia entre el pastel amarillo, el blanco y el de vainilla?". Simply Recipes . Consultado el 14 de abril de 2024 .
  4. ^ ab Prakash, Sheela (10 de diciembre de 2022). "¿Cuál es la diferencia entre el pastel blanco, amarillo y de vainilla?". Kitchn . Consultado el 14 de abril de 2024 .
  5. ^ "Métodos de preparación de pasteles". Harina King Arthur .
  6. ^ "Torta Blanca Tierna". Harina Rey Arturo .
  7. ^ "Pastel blanco | Procesos de horneado | BAKERpedia". American Baking Society . 2016-03-22 . Consultado el 2024-04-14 .
  8. ^ abcd Wilson, Carol (2015). "Pastel de bodas". En Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford ; Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  9. ^ Lee, John J. (12 de septiembre de 2022). "El simbolismo de la era victoriana detrás de los pasteles de boda cubiertos de glaseado blanco". Mesa de degustación . Consultado el 14 de abril de 2024 .
  10. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets [El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces]. Oxford University Press. Abril de 2015. ISBN 9780199313617.
  11. ^ Whitehead, Jessup (1891). El pastelero americano.
  12. ^ "Trifle patriótico de bayas". Food Network .
  13. ^ "Cómo hacer el mejor pastel sorpresa de arcoíris". Kitchn . Consultado el 28 de abril de 2024 . El mejor pastel para el pastel de arcoíris es el pastel de vainilla blanco: la masa de pastel blanco como la nieve se adapta fácilmente a un arcoíris de tonos, sin luchar contra el color mantecoso del pastel amarillo.
  14. ^ abc Woloson, Wendy A. (2013). "Bodas: pastel de bodas". En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-973496-2.
  15. ^ Schmidt, Stephen (2015). "Tortas de celebración". En Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  16. ^ ab Parham, Sally (2013). "Pastel". En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-973496-2.
  17. ^ Shapiro, Laura (2015). "Mezcla para pasteles". En Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford; Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  18. ^ "Mary Todd Lincoln". Servicio de Parques Nacionales .
  19. ^ McCreary, Donna D. (2000). La mesa de Lincoln: recetas victorianas desde Kentucky, Indiana e Illinois hasta la Casa Blanca. Guild Press de Indiana. ISBN 978-1-57860-089-2.
  20. ^ "Para conocer un poco de historia, pruebe la receta de pastel de la señora Lincoln". History News Network . 2007-02-07 . Consultado el 2024-04-14 .
  21. ^ Loo, Stephanie (8 de febrero de 2024). "El pastel de terciopelo blanco es tan suave y sedoso como sugiere su nombre". King Arthur Baking . Consultado el 14 de abril de 2024 .

Lectura adicional