En Australia y Nueva Zelanda , un pastel de carne es un pastel del tamaño de una mano que contiene carne picada o en cubitos y salsa , a veces con cebolla, champiñones o queso y, a menudo, se consume como refrigerio para llevar .
Esta variante del pastel de carne estándar se considera icónica . [1] Fue descrito por el primer ministro de Nueva Gales del Sur, Bob Carr , en 2003 como el " plato nacional " de Australia . [2] [3] Los neozelandeses consideran el pastel de carne como parte de la cocina de Nueva Zelanda y forma parte de la identidad nacional de Nueva Zelanda. [4]
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Según un estudio de 2003, el australiano promedio come más de 12 pasteles de carne cada año. [5] Según un estudio de 2004, el neozelandés promedio come 15 pasteles de carne al año. [6]
Los fabricantes de pasteles en Australia tienden a tener su sede en el estado, lo que refleja las largas distancias involucradas en el transporte interestatal y la falta de capacidad de refrigeración en los primeros años de producción de pasteles. [ cita necesaria ] Muchas tartas se venden listas para comer en establecimientos más pequeños y se venden sin marca, aunque algunas pueden ser producidas localmente por un proveedor de marca o incluso importadas. Los pasteles congelados se calientan antes de servir. [7]
Un pastel de carne australiano, producido por primera vez en 1947 por LT McClure en una pequeña panadería en Bendigo , se convirtió en el conocido pastel Four'n Twenty . Debido a su asociación con el fútbol australiano , Four'n Twenty tiene un estatus icónico en Victoria . [5] Otros fabricantes son muy anteriores a esta marca.
Sargents , que alguna vez fue la marca de pastel de carne dominante en Nueva Gales del Sur , pero que no se fabrica desde 2022, podría rastrear su elaboración de pasteles hasta 1891. [8] [9] [10]
En Australia del Sur , los Balfour llevan más de un siglo haciendo pasteles, [11] pero los de Vili comenzaron en la era de la posguerra. Ambos fabricantes de pasteles suministran pasteles a varios lugares que albergan partidos de fútbol australiano. [12]
Producidos en Australia Occidental , los Mrs Mac's Pies se venden en todo el país, se encuentran principalmente en estaciones de servicio y tiendas de barrio, compitiendo con otras marcas en el disputado mercado de las cajas calientes para llevar en base a la calidad y los rellenos distintos a los normales. [13]
En Victoria , algunos de los fabricantes de pasteles más conocidos y famosos incluyen a los creadores de dos de los pasteles más famosos de Australia: Four'n Twenty y Patties , ambos fabricados por Patties Foods en Bairnsdale . [ cita necesaria ]
En Tasmania , el principal fabricante de tartas es National Pies. [14] National Pies elabora pasteles típicos de carne picada, así como "Cottage Pies", que se cubren con puré de papa. Los pasteles de carne picada de National Pies tienen forma rectangular, a diferencia de la mayoría de las otras marcas, que son redondas.
Los 'pasteles de ferrocarril', que alguna vez se sirvieron en los trenes rurales y en las salas de refrigerios de NSWGR , adquirieron una reputación por su alto contenido de carne y sabor. [15] En 1942, se informó que se consumieron 2,3 millones de estos pasteles durante un período de 12 meses. [16] Todos los pasteles se hornearon en una instalación debajo de la Estación Central , hasta alrededor de 1980. [15] [17] El largo viaje desde Sydney y la ausencia de refrigeración posiblemente fueron la razón por la que hubo informes de pasteles que ya no estaban en su mejor condición, cuando servido a los clientes en los comedores ferroviarios de las regiones. [18] [19]
Los pasteles de carne australianos fueron introducidos en los Estados Unidos en 1994 por Mark Allen, de Boort, Victoria , cuando él y su esposa, Wendy, comenzaron a operar Pacific Products, Inc. en Marietta, Georgia . [20] [21] Pacific Products era un negocio mayorista únicamente y vendía sus pasteles a cadenas minoristas en todo Estados Unidos. Aunque Pacific Products ya no está en el negocio, Allen y su socio Neville Steele abrieron el Australian Bakery Cafe en Marietta, una panadería minorista que también envía sus productos a todo Estados Unidos. [22]
Big Ben Pies fabrica pasteles desde 1969 en Auckland, Nueva Zelanda, y vende 13 millones de pasteles al año. [23]
En 1977, durante la época en que los restaurantes de comida rápida estadounidenses se trasladaron a Nueva Zelanda, Progressive Enterprises creó Georgie Pie , un restaurante de comida rápida con un menú basado en pasteles de carne. Los pasteles se prepararon por lotes y se congelaron en la planta Mangere de Progressive . El primer restaurante Georgie Pie abrió en Kelston, Auckland , y en su apogeo a mediados de la década de 1990 se había convertido en una cadena de 32 restaurantes en toda Nueva Zelanda. Sin embargo, después de una gran expansión, Georgie Pie dejó de ser rentable y finalmente se vendió a McDonald's Nueva Zelanda en 1996. El último restaurante en Mission Bay, Auckland, cerró en 1998. En junio de 2013, McDonald's inició un relanzamiento de prueba de Georgie Pie. vendiendo un sabor de pastel (Steak Mince 'n' Cheese) en once de sus restaurantes en Auckland y Hamilton. [24]
Los pasteles de carne se elaboran en numerosas panaderías de barrio de Australia y Nueva Zelanda. En las últimas décadas, los inmigrantes vietnamitas, que a menudo llegan como refugiados, han llegado a desempeñar un papel muy importante en el sector de las pequeñas empresas de panadería local, ayudando a detener la disminución de la producción local de pasteles de carne en pequeña escala. [25] [26]
Las carnes permitidas por FSANZ para constituir al menos el 25% de un pastel de carne son carne de res, búfalo, camello, venado, cabra, liebre, cerdo, aves, conejo y oveja. A veces también se utiliza carne de canguro , una alternativa más magra. Sin embargo, la mayoría de los fabricantes de pasteles especifican "carne de res" en su lista de ingredientes; normalmente, aquellos que usan otros tipos de carne simplemente pondrán "carne" en la lista. FSANZ exige que un pastel de carne contenga un mínimo de 25% de "carne". La carne incluye el músculo esquelético de cualquier animal sacrificado, así como la corteza, la grasa, el tejido conectivo, los nervios, la sangre y los vasos sanguíneos del animal adherido. [27] Los despojos (como cerebro, corazón, riñón, hígado, lengua, tripas) deben especificarse en la etiqueta. [28]
Iniciado en 1990 y celebrado anualmente desde entonces, el Gran Concurso de Pastel Australiano se creó para encontrar pasteles de carne producidos comercialmente en Australia, promover una producción de pasteles de mayor calidad e intentar aumentar la atención de los medios sobre el producto alimenticio, con el pastel de carne a menudo eclipsado por la publicidad omnipresente de las cadenas de comida rápida. [29]
El concurso atrae a varios pasteleros de toda Australia; [30] las tartas del concurso se juzgan de forma anónima para evitar prejuicios a favor o en contra de panaderías o estados específicos. Paralelamente al concurso principal se realiza uno de tartas gourmet, con categorías para rellenos como pollo, marisco e incluso tartas vegetarianas. Además del premio principal, se otorgan certificados de excelencia a los participantes que alcanzan los estándares de calidad establecidos. El premio principal es codiciado debido al aumento de las ventas que genera, y muchas personas viajan interestatalmente para probar el pastel ganador. [31]
En Nueva Zelanda se lleva a cabo una competencia anual de pasteles desde 1997. Los premios Bakels New Zealand Supreme Pie Awards reconocen a los fabricantes de pasteles de calidad en Nueva Zelanda, ayudándolos a producir pasteles galardonados y continuando ayudando a fomentar y alentar el desarrollo dentro de esta categoría de horneado. . [32]
Fueron inscritos en 11 categorías: carne picada y salsa; pollo y vegetales; carne gourmet; tocino y huevo; fruta gourmet; bistec, verduras y salsa; bistec y queso; vegetariano; carne picada y queso; mariscos y empanadas comerciales al por mayor. Las tartas se evaluaron por su presentación, la masa por la parte superior e inferior, el relleno y el perfil. [33]
En la década de 1970, los pasteles de carne se mencionaron en un jingle [34] para General Motors Holden Australia, adaptado de los jingles de Chevrolet de General Motors en los Estados Unidos.
Fair-Go Dibbler , ciudadano de Fourecks ( El último continente ) en la serie Mundodisco de Terry Pratchett , es famoso por vender los arquetípicos flotadores de pastel a sus clientes desprevenidos. [35]
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