El pastel de nabo es un plato chino de dim sum . El nombre menos común de pastel de rábano es más preciso, ya que en el plato no se utilizan nabos al estilo occidental, sino rábano rallado (normalmente rábano chino ) y harina de arroz común . En Singapur, se lo llama tradicionalmente pastel de zanahoria .
El pastel de nabo se sirve comúnmente en el yum cha cantonés , generalmente cortado en rodajas rectangulares y, a veces, frito en la sartén antes de servir. Cada pastel frito en la sartén tiene una fina capa crujiente en el exterior por la fritura y es suave en el interior. La versión no frita es suave por todas partes. Es uno de los platos estándar que se encuentran en la cocina dim sum de China, así como en los restaurantes de Chinatown en el extranjero . También se come comúnmente durante el Año Nuevo chino , ya que la palabra para rábano (菜頭; chhài-thâu ) es un homófono de "buena fortuna" (好彩頭; hó-chhái-thâu ) en el idioma hokkien . [1] En Taiwán , el pastel de nabo también se come comúnmente como parte del desayuno.
El plato se conoce como "pastel de zanahoria frito" o simplemente "pastel de zanahoria" en los países del sudeste asiático, ya que la palabra para daikon , uno de sus ingredientes principales, también puede referirse a una zanahoria (紅菜頭; âng-chhài-thâu ; 'rábano rojo'). No hay conexión entre este plato y el dulce pastel de zanahoria occidental . Se llama "pastel de zanahoria" debido a una traducción al inglés libre de chhài-thâu-kóe , que se popularizó entre los comensales no nativos. Este nombre inapropiado dio el título a una guía popular sobre la comida callejera de Singapur , There's No Carrot in Carrot Cake , que fue escrita por Ruth Wan, Roger Hiew y Leslie Tay, publicada por Epigram Books en 2010. [2]
Para preparar un pastel de nabo, primero se trituran las raíces del rábano chino . [3] El rábano chino, ya sea la variedad blanca y verde o la variedad completamente blanca, es uno de los ingredientes clave, ya que constituye una gran parte del pastel. Los otros ingredientes clave son el agua y la harina de arroz . A veces se agrega almidón de maíz , ya que ayuda a unir el pastel, especialmente cuando se agrega una gran cantidad de ingredientes adicionales (ver la lista a continuación). Los ingredientes se revuelven hasta que se combinen.
También se pueden añadir ingredientes adicionales que aporten sabor umami , como trozos picados o en cubitos de:
Estos ingredientes aromatizantes se pueden saltear primero antes de agregarlos a la mezcla de rábano y harina/almidón. Los pasteles un poco más lujosos agregarán cantidades mayores de estos ingredientes directamente a la mezcla. Las variantes más económicas, especialmente las que se venden en los restaurantes de dim sum , a menudo tendrán solo una pizca en la parte superior, para mantener los costos bajos.
Luego, esta mezcla combinada se vierte en una vaporera forrada con papel de aluminio engrasado o celofán y se cuece al vapor a fuego alto durante 40 a 60 minutos hasta que se solidifique en una masa gelatinosa.
Para las personas alérgicas a los rábanos, algunas recetas sustituyen el rábano por nabo. [ cita requerida ] Las tartas de taro o de calabaza son otras variantes.
Aunque las tortas de nabo al vapor se pueden consumir directamente con salsa de soja, normalmente se cocinan nuevamente para agregar más sabores. Por ejemplo, la torta de nabo se puede cortar en trozos rectangulares cuando se enfría y luego freírla en la sartén hasta que ambos lados se doren. Se sirve con salsa de chile y/o salsa hoisin como condimento .
El pastel de nabo también se puede saltear y preparar en el plato chai tow kway .
