El pastel Lane , también conocido como pastel de premio o pastel Alabama Lane , es un pastel horneado con bourbon tradicional en el sur de Estados Unidos . [1] Fue inventado o popularizado por Emma Rylander Lane (1856-1904), nativa y residente durante mucho tiempo de Americus, Georgia , quien desarrolló la receta mientras vivía en Clayton, Alabama , en la década de 1890. [2] Publicó la receta original en Some Good Things to Eat (1898). [3] Su receta original incluía 8 claras de huevo, 1 taza de mantequilla, 1 taza de leche dulce, 2 tazas de azúcar tamizada, 3 ¼ tazas de harina tamizada, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharada de vainilla y requería que las capas se hornearan en moldes para tartas forrados con papel marrón sin engrasar en lugar de en moldes para tartas. El relleno requería 8 yemas de huevo, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de mantequilla, 1 taza de pasas sin semillas, 1 copa de vino de whisky o brandy y 1 cucharadita de vainilla. [4]
El pastel Lane a veces se confunde con el pastel Lady Baltimore , que también es un pastel relleno de fruta y cargado de licor. Mientras que el pastel Lane se originó en Alabama, el Lady Baltimore vino de Charleston. Se atribuye su desarrollo a las hermanas Florrie y Nina Ottolengui, gerentes del salón de té Women's Exchange Tea. [5]
Actualmente existen muchas variantes del pastel Lane, con tres o más capas de bizcocho blanco, separadas por un relleno que normalmente incluye nueces, pasas y coco remojado en una generosa cantidad de bourbon , vino o brandy . Puede estar cubierto con glaseado en la parte superior, en los costados o en ambos.
El pastel Lane se encuentra a menudo en el sur en recepciones, cenas navideñas o despedidas de soltera. [6]
La receta original de Algunas cosas buenas para comer (1898) dice:
8 claras de huevo, 1 taza de mantequilla, 1 taza de leche dulce, 2 tazas de azúcar tamizada, 3 ¼ tazas de harina tamizada, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharada de vainilla.
Tamizar la harina y la levadura tres veces, batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla perfectamente liviana, agregar la leche y la harina de a poco, alternando hasta que se usen todas, comenzando y terminando con la harina. Por último, agregar las claras bien batidas y la vainilla. Hornear en cuatro capas, usando moldes para tarta de tamaño mediano, con una capa de papel marrón sin engrasar en el fondo de cada molde.
Relleno. Batir bien ocho yemas de huevo, una taza grande de azúcar y media taza de mantequilla. Verter en una cacerola pequeña y profunda y cocinar sobre la estufa hasta que espese bastante, revolviendo todo el tiempo, o se quemará con seguridad. Cuando esté listo y mientras aún esté caliente, agregar una taza de pasas sin semillas y cortadas en trozos pequeños, una copa de vino de buen whisky o brandy y una cucharadita de vainilla. Esparcir una capa gruesa entre las capas y poner hielo. Es mucho mejor prepararlo un día o dos antes de usarlo. Mi pastel favorito, y el nombre no es producto de mi propia imaginación, sino cortesía de la Sra. Janie McDowell Pruett, de Eufaula, Alabama. [7]
El pastel tiene fama de ser difícil de hacer, pero los equipos e ingredientes modernos han simplificado el proceso. [8] Cuando se originó la receta, no había batidoras de mano eléctricas ni de pedestal. Ni siquiera se conseguían batidores de huevos manuales. Los panaderos trabajaban muy duro para batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves y espumosos. Los pasteles debían ser vigilados con atención durante la cocción porque los hornos de leña no tenían termostatos. Las nueces, las pasas y el coco se picaban a mano o se pasaban por una picadora de carne. [9] Hoy en día se puede utilizar un procesador de alimentos eléctrico. Debido a que el relleno se puede enfriar rápidamente en un refrigerador, ahora es más fácil producir un relleno duro que sostenga el pastel de varias capas sin que estas se deslicen.
Las recetas de la tarta Lane varían porque muchos cocineros sureños guardaban celosamente sus recetas y las transmitían de generación en generación para recrear la tradición familiar. Una de esas cocineras, la panadera de Atlanta y nativa de Alabama Lise Ode, escribió sobre su trabajo para crear una receta que coincidiera con sus recuerdos. [10] La chef profesional Tori Avey incluye una receta de la tarta Lane en su sitio web [11] completa con imágenes de cada paso. Aunque es difícil localizar una copia del libro de cocina original de Emma Rylander Lane o la edición revisada publicada en 1989, Some Good Things to Eat , la receta se puede encontrar en muchos libros de cocina más antiguos. El libro de cocina del Purefoy Hotel publicado en 1953 tiene la receta de la tarta Lane que aparece en la página 123-124. [12]
Krystina Castella y Terry Lee Stone incluyen una receta de pastel Lane en su libro de cocina Booze Cakes: Confections Spiked With Spirits, Wine, and Beer [13] que utiliza 2 cucharadas de bourbon en el pastel, 1 taza en el relleno y un glaseado de crema de mantequilla hecho con 1 taza de mantequilla sin sal, 1/4 taza de mitad y mitad, 3 tazas de azúcar glas, 1/4 taza de bourbon y 1/4 cucharadita de sal.
La receta original de la tarta Lane requería que se añadiera 1/4 de taza de bourbon a la mezcla del relleno solamente, aunque los cocineros que no querían usar alcohol a veces reemplazaban el bourbon por jugo de uva. En otras recetas se mencionan whisky, vino y brandy. Otros pasteleros de tartas Lane se enorgullecían de utilizar un licor casero, como el vino scuppernong , un vino elaborado con uvas scuppernong que crecían en abundancia en el sureste de los Estados Unidos. Estas adiciones especiales hicieron que sus tartas fueran novedosas y difíciles de copiar. Debido a que las tartas Lane mejoran con el tiempo, muchos pasteleros colocaban la tarta Lane terminada en un molde cubierto y la dejaban "cuajar" hasta una semana antes de servir, [14] para que el bizcocho esponjoso "absorbiera" el sabor. Algunos también envolvían la tarta sin glasear en un paño que había sido empapado en bourbon, brandy, vino o jugo de uva mientras se asentaba en un lugar fresco, a menudo en un recipiente colocado dentro de una palangana y luego lo cubrían. Luego se cubría con glaseado hervido durante 7 minutos u otro glaseado blanco batido, generalmente un día o más antes de servir.
En To Kill a Mockingbird (Matar a un ruiseñor) de Harper Lee , la señorita Maudie Atkinson le da un pastel Lane como regalo de bienvenida a la tía Alexandra. La narradora de la historia es la hija pequeña, Scout, de Atticus Finch. Scout informa: "La señorita Maudie horneó un pastel Lane tan cargado de licor que me dejó apretada", [1] "licor" es un término del argot para licor ilegal , y "apretado" sugiere sentir los efectos del alcohol. También en To Kill a Mockingbird ( Matar a un ruiseñor ), la señorita Maudie hornea un pastel Lane para el señor Avery, quien resultó gravemente herido en un intento de apagar un incendio en su casa. "En cuanto pueda limpiarme las manos y cuando Stephanie Crawford no esté mirando, le haré un pastel Lane. Esa Stephanie ha estado detrás de mi receta durante treinta años, y si cree que se la daré solo porque me quedo con ella, se lo pensará dos veces". [15]
En las memorias de Jimmy Carter , Christmas in Plains , escribe: "Creo que sería más preciso decir que a mamá nunca le gustó cocinar y que daba la bienvenida a mi padre a la cocina cuando él quería. Siempre era él quien preparaba pasteles de masa o gofres para el desayuno, e incluso hacía un par de pasteles Lane para Navidad. Como esta receta de pastel requería una fuerte dosis de bourbon, era solo para los parientes adultos, médicos, enfermeras y otros amigos que serían invitados a nuestra casa para tomar ponche de huevo". [16]
En mayo de 2016, el pastel Lane fue votado como el pastel oficial del estado de Alabama . [17]
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