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Pastel pesado

El pastel pesado o pastel Tesen Hevva ( en córnico : Hevva ) [1] es un pastel , elaborado con harina , manteca de cerdo , mantequilla , leche , azúcar y pasas , que tiene su origen en Cornualles .

Historia

Su nombre se deriva de la industria de la sardina (sardinas plateadas) en Cornualles antes del siglo XX, cuando un ' huer ' (vigía en lo alto de un acantilado) ayudaba a localizar bancos de peces. En los siglos XVII y XVIII, [2] el huer gritaba '¡Hevva!, ¡Hevva!' para alertar a los barcos de la ubicación de los bancos de sardinas. [3] La tradición de Cornualles afirma que los huers horneaban el pastel de Hevva a su regreso a sus hogares y que estaba listo cuando las tripulaciones regresaban a tierra. [2] Heva se convirtió en hevva y luego se transformó en la versión anglicanizada heavy . La textura del pastel en sí no es ni pesada ni esponjosa. [1]

Sabor y apariencia

Sin levadura ni huevo, se hacen simplemente con harina, manteca de cerdo (o más recientemente, mantequilla), grosellas, leche, sal, jengibre y canela. También pueden tener fruta incorporada. [1] Los pasteles tienen una textura única, que algunos describen como un cruce entre un pastel y una galleta de mantequilla, y una apariencia distintiva. El horneado se encuentra en algún punto entre un bollo dulce y un pastel de frutas ligero sin huevo. El sabor del pastel no es muy diferente al de los pasteles galeses más conocidos (que, a diferencia de los pasteles hevva, contienen huevo). [2]

Los pasteles tienen aproximadamente 1/2" de espesor, con un patrón entrecruzado marcado en la parte superior, que representa las redes de pesca. [4] [ se necesita una mejor fuente ]

Referencias

  1. ^ abc Choclette (5 de marzo de 2019). «Cornish Hevva Cake (sometimesknown as Heavy Cake)» (Pastel de Cornish Hevva (a veces conocido como pastel pesado)). Tin and Thyme (Tin y tomillo) . Consultado el 21 de febrero de 2024 .
  2. ^ abc "Estos pasteles de Cornualles celebraban el regreso de los pescadores del mar". Atlas Obscura . Consultado el 21 de febrero de 2024 .
  3. ^ Robert Morton Nance (1963). Pool, PAS (ed.). Glosario de palabras del mar de Cornualles . Federación de Sociedades de la Antigua Cornualles . pág. 92.
  4. ^ "Siete platos tradicionales de Cornualles - Guía de cocina de Cornualles". Anglotopia.net. 5 de diciembre de 2010. Consultado el 16 de marzo de 2014 .

Véase también