El parcooking es la técnica de cocinar parcialmente los alimentos para poder terminarlos más tarde. [1] Esta técnica permite preparar los alimentos con anticipación y calentarlos rápidamente antes de servirlos. Dado que el segundo recalentamiento finaliza el proceso de cocción, los alimentos no se cocinan demasiado como suele suceder con las sobras . La parcooking se utiliza normalmente en la industria de alimentos procesados y la mayoría de los alimentos congelados y ultraprocesados se preparan de esta manera.
El parcooking también permite aprovechar diferentes técnicas de cocción. Por ejemplo, un método para preparar papas fritas implica primero hervirlas y luego freírlas, para que tengan un exterior crujiente y un interior esponjoso. En los salteados u otros platos combinados, las carnes, los tubérculos y otros alimentos que tardan mucho en cocinarse se cocinarán parcialmente, por lo que se terminarán al mismo tiempo que otros alimentos.