El furikake (振り掛け, ふりかけ, 振掛け, 振掛)es uncondimentojaponés [1]que se espolvorea sobre arroz cocido, verduras y pescado, o se usa como ingrediente en onigiri . Por lo general, consiste en una mezcla depescado seco,semillas de sésamo,algas, azúcar, sal yglutamato monosódico.[2][3]otros ingredientes, como katsuobushi (a veces indicado en el paquete comobonito), okaka (hojuelas de bonitopartículasde salmónliofilizado , shiso , huevo,misoo verduras.[3]
El furikake suele ser de colores vivos y hojaldrado. Puede tener un ligero sabor a pescado o marisco y puede ser picante o dulce. Se puede utilizar en la cocina japonesa para encurtir y para hacer bolas de arroz ( onigiri ).
La Asociación Furikake de Japón define el furikake como "uno o más tipos de productos marinos, productos agrícolas, productos ganaderos, etc., sazonados y secados, y mezclados con algas marinas, semillas de sésamo, condimentos y otros. Su uso principal es espolvoreado (en japonés: furikake ) sobre arroz y otros alimentos". [4]
Según esta definición, el gomashio (sal de sésamo), que se espolvorea tradicionalmente sobre el arroz con frijoles rojos , y el shiso , que se usa para sazonar umeboshi (ciruelas encurtidas) y se seca y se convierte en polvo, también son furikake . El chazuke-no-moto , una mezcla que se convierte en chazuke cuando se vierte té verde caliente sobre ella después de espolvorearla sobre el arroz, también es similar al furikake . [4]
En Japón, hace tiempo que se denomina furikake a un polvo de hierbas que se espolvorea sobre el arroz u otros alimentos . Por ejemplo, un artículo titulado "Picnic Bento " publicado en 1925 describe cómo hacer onigiri : "Haz un onigiri pequeño con arroz caliente y ponle furikake con un poco de sésamo tostado encima". [5]
El término furikake se estableció en la década de 1950, pero ya existían alimentos equivalentes incluso antes.
El tratado culinario del siglo XIII "Chujiruiki" (厨事類記) enumera besugo rojo desmenuzado y seco , salmón y carne de tiburón , así como finas rodajas de katsuobushi , como guarniciones para el arroz. [6] [7]
El gomashio , que todavía se come comúnmente hoy en día, se elabora tostando semillas de sésamo y mezclándolas con sal horneada, y aparece en un documento antiguo, el Diario de Ishiyama Hongan-ji de 1536, bajo el nombre de "gomashio". En ese documento, está escrito que "el 3 de marzo, se sirvió sekihan (arroz rojo) en la celebración, y se colocó gomashio sobre él". [8]
Denbu (田麩), un alimento elaborado hirviendo copos de bonito seco en polvo en sake y salsa de soja, aparece en un antiguo documento del siglo XVII llamado "Kokin Ryouri-shu" ("Colección de libros de cocina antiguos y modernos"). [9]
El tsukudani (佃煮), que aparece en el diccionario coloquial del siglo XIX "Risogonshuran" (俚言集覧) compilado por Ota Zensai (太田全斎), se elabora hirviendo pequeños pescados, mariscos, algas y otros ingredientes en salsa de soja hasta obtener un rico sabor. [10] El uso de tsukudani es similar al furikake, pero actualmente no se suele llamar furikake en Japón.
El furikake moderno fue inventado por varias empresas entre los años 1900 y 1920 con el propósito de proporcionar una alimentación sabrosa. En cuanto al furikake moderno, la Asociación Japonesa de Furikake reconoció el "Gohan no Tomo" de Futaba como el original en 1994, pero revocó este reconocimiento en 2022 y está realizando una nueva revisión. [11] La asociación no ha llegado a una conclusión hasta 2023.
Un relato sobre el origen del furikake es que fue desarrollado durante el período Taishō (1912-1926) por un farmacéutico en la prefectura de Kumamoto llamado Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉) . [12] [13] Para abordar la deficiencia de calcio en la población japonesa, Yoshimaru desarrolló una mezcla de espinas de pescado molidas con semillas de sésamo tostadas, semillas de amapola y algas marinas que se convirtieron en polvo. Este producto, al que llamó Gohan no Tomo (ご飯の友, ' Un amigo para el arroz ' ) , generalmente se considera el precursor del furikake contemporáneo . Una empresa de alimentos en Kumamoto adquirió más tarde el producto y pudo venderlo comercialmente. [12] Inicialmente se vendió en un recipiente similar a un frasco con forma de cuello estrecho para evitar que la humedad se filtrara en el producto. [13]
Otra teoría es que en 1916, Tanaka Foods desarrolló "Travel Friend" (旅行の友) en latas a pedido de los militares como suplemento nutricional. [6] [7] Se trata de una mezcla de polvo de pescado pequeño seco condimentado con salsa de soja, sésamo, algas y huevo. [14]
En 1927, un comerciante de comestibles de la ciudad de Fukushima llamado Seiichirō Kai desarrolló una mezcla que consistía en ishimochi (corvina blanca plateada, Pennahia argentata ) con condimento de salsa de soja, algas marinas y semillas de sésamo. Fundó el Instituto de Investigación Alimentaria Marumiya. [15] [16] Kai llamó a su producto Kore Wa Umai (これは旨い, ' Esto es sabroso ' ) ; fue popular en su lanzamiento. Aunque Kore Wa Umai se consideró inicialmente un artículo de lujo para los ricos que podían consumir arroz blanco de forma regular, más tarde se hizo accesible a la clase trabajadora japonesa. [13]
La disponibilidad de furikake en Japón aumentó a partir de poco después de septiembre de 1948, cuando Nissin Foods comenzó a fabricarlo a gran escala para abordar la desnutrición generalizada . El producto se comercializó con el argumento de que proporcionaba una buena fuente de proteínas y calcio . [17] El furikake se hizo ampliamente disponible cuando se distribuyó a quienes servían en el ejército japonés a partir de la Primera Guerra Mundial . [13]
El término furikake se empezó a utilizar de forma genérica para describir el producto a partir de 1959, con la formación de la Asociación Nacional de Furikake . Desde 1959, los productos furikake suelen diferenciarse por sus ingredientes particulares, como el furikake de salmón y el furikake de sésamo y sal . [13]
Ese mismo año, Marumiya Foods desarrolló el "Noritama", un huevo endulzado que se agregaba al Kore Wa Umai y que se volvió popular como furikake para niños. En 1963, el Noritama con una calcomanía de 8 Man se volvió increíblemente popular y el furikake pasó de ser un alimento de lujo para adultos a un alimento popular para niños. [6] [7]
En 1970, Mishima Shokuhin comercializó un nuevo furikake , elaborado reutilizando el shiso rojo utilizado para dar color a las ciruelas encurtidas, bajo el nombre de producto Yukari . [18] El nombre proviene del deseo de crear una conexión ("縁" (yukari) en japonés) con los clientes. [19]
En la década de 1980, el furikake se asoció fuertemente con la comida infantil y su uso disminuyó rápidamente después de los 12 años. En 1989, Nagatanien comenzó a vender "furikake para adultos" utilizando ingredientes con un gusto lujoso y un sabor picante. Las variedades iniciales fueron "Salmón", "Bonito" y "Wasabi". [20]
Compartir por Furikake Maker (agosto de 2017 a septiembre de 2018) [21]
Marumiya vende furikake desde 1927 y, según una encuesta de The Nikkei de 2021 , 11 de sus productos se encuentran entre los 20 productos con mayor participación en valor en bolsas grandes. Los nombres de los productos incluyen "Noritama", "Ajidoraku", "Soft Furikake", "Sukiyaki" y "Honkatsuo". [22]
Nagatanien vende furikake dividido en porciones individuales. Sus principales productos son "Furikake para adultos", "Furikake para adultos mini" y " Anpanman Furikake". Sin embargo, la participación de mercado de Nagatanien está muy por detrás de la de Marumiya. [22]
Los productos furikake de Mishima Shokuhin incluyen "Yukari" y "Umeko", y cuatro de los 20 productos mencionados anteriormente en bolsas grandes son "Yukari" y uno es "Umeko". [22]
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