La papada de cerdo es un corte de la mejilla del cerdo. Diferentes tradiciones culinarias la han utilizado como corte fresco o como producto de cerdo curado (con humo y/o sal de curado ). Como carne curada y ahumada en Estados Unidos, se la llama papada de cerdo, tocino de joe o, especialmente en el sur de Estados Unidos , papada de cerdo , tocino de joe o carne de joe . En Estados Unidos, la papada de cerdo es un alimento básico de la comida tradicional . [1] Fuera de Estados Unidos, existe una tradición culinaria más antigua: la variante italiana curada y no ahumada se llama guanciale . [2] [3]
El tocino de papada se puede freír y comer como plato principal , de forma similar al tocino entreverado , como en un desayuno inglés completo tradicional . A menudo, se usa como condimento para frijoles , frijoles de ojo negro o se cocina con vegetales de hoja verde como berza o hojas de nabo en una comida tradicional del sudeste. [4] [5]
La papada también se puede picar y usar como guarnición , de forma similar a los trozos de tocino , [6] o servir en forma de sándwich . [7] La papada de cerdo se puede utilizar como ingrediente aglutinante en salchichas de hígado de cerdo como el paté de hígado y el braunschweiger .
Una tradición del sur de los Estados Unidos de comer guisantes de ojo negro y verduras con papada de cerdo o tocino el día de Año Nuevo para asegurar la prosperidad durante todo el nuevo año se remonta a cientos de años. [8] Durante la Guerra Civil estadounidense (1861 a 1865), se creía que los guisantes representaban la riqueza para los sureños, mientras que el ejército del Norte consideraba que la comida era apta solo para el ganado. [ cita requerida ] Los cerdos (y por extensión, los productos porcinos) eran un símbolo de "riqueza y glotonería" y consumir papada o tocino el día de Año Nuevo garantizaba un buen año nuevo. [9]
Debido a que la papada de cerdo se puede curar, como muchos otros cortes de cerdo, ha sido un alimento tradicional de invierno, ya que se puede almacenar durante largos períodos de tiempo sin refrigeración.
