El puré de papas instantáneo es un puré de papas que ha pasado por un proceso industrial de cocción, trituración y deshidratación para obtener un alimento envasado y práctico que se puede reconstituir agregando agua caliente y/o leche , lo que produce una especie de puré de papas . Están disponibles en muchos sabores diferentes.
El puré de patatas se puede reconstituir a partir de harina de patata , pero el proceso se hace más difícil por la formación de grumos; una característica clave del puré de patatas instantáneo es que está en forma de copos o gránulos, lo que elimina la grumosidad. Análogos al puré de patatas instantáneo son el poi instantáneo hecho de taro y el fufu instantáneo hecho de ñame o sustitutos del ñame, incluidos los cereales . El poha , una papilla de arroz instantánea , también tiene mucho que ver con el mismo espíritu, al igual que otras papillas instantáneas , formadas a partir de copos, gránulos o perlas para evitar la formación de grumos. Las marcas incluyen Smash e Idahoan Foods.
El puré de papas instantáneo en hojuelas se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas de Estados Unidos , México y Canadá . Las formas granuladas generalmente se reservan más para uso institucional o en restaurantes.
La práctica de secar tubérculos ricos en almidón para su conservación y transporte está ampliamente atestiguada en todo el mundo y probablemente se remonta a antes de la llegada de la agricultura . Las patatas en particular se han liofilizado desde al menos la época del imperio inca , en forma de chuño ; [1] otro ejemplo se encuentra en la cocina japonesa ainu , donde las patatas se recogen congeladas del suelo en primavera y luego se secan. [2]
La patente estadounidense 1025373, desarrollada por Ernest William Cooke, titulada "Deshidratar patatas y proceso de preparación de las mismas", y que describe un producto que debía reconstituirse en agua caliente, fue solicitada en 1905 y concedida en 1912.
El origen del puré de patatas instantáneo en forma de copos se remonta al menos a 1954, cuando a dos investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos se les concedió una patente para "secado en tambor de puré de patatas cocido" (patente estadounidense 2.759.832), que describe específicamente que el producto final es "una fina lámina o copo".
En 1962, el científico canadiense Edward A. Asselbergs obtuvo la patente estadounidense 3.260.607, titulada "Preparación de puré de patatas cocidas deshidratadas", por un método industrial particular de producción del producto.
El puré de patatas instantáneo tiene sustancialmente más sodio que las patatas frescas y mucha menos fibra dietética. En otros aspectos, son similares al puré de patatas frescas en sus cualidades nutricionales, aproximadamente dos tercios de almidón por peso seco, con cantidades menores de proteínas , fibra dietética y vitaminas . La mayor diferencia es la pérdida de vitamina C , aunque algunos productos pueden enriquecerse para compensar. Cien gramos (3½ oz) de puré de patatas instantáneo no enriquecido proporciona el 11% de la ingesta dietética de referencia de vitamina C, en comparación con el 18% proporcionado por la versión de patata fresca. [3]
liofilización entre los incas.
