El balkenbrij (también llamado karboet, tuet o pannas) es un plato tradicional holandés que comparte algunas de las características del scrapple americano . Tradicionalmente, su preparación y consumo era una importante costumbre económica, especialmente para los pobres rurales. En particular, permitía a los granjeros utilizar varias partes menos deseables de la carne de cerdo, que se hacían más apetecibles al añadirlas a una papilla condimentada de sémola o harina. Las estrechamente relacionadas "Panhas", "Pannas" o " Möppkenbrot " son ampliamente conocidas en todo el noroeste de Alemania; la última variedad es una especialidad de Westfalia central y Renania .
En sus orígenes, el balkenbrij se preparaba en las granjas al final del proceso de matanza de los cerdos, en la olla que se utilizaba para cocinar los desechos. Se consumía pronto debido a su corta conservación .
Tradicionalmente, se elabora con el caldo sobrante de la elaboración de embutidos como la paté de hígado , hervido con harina (y a veces sangre, que hace que el color pase de blanco a negro) y tocino, junto con restos y diversas vísceras del animal, como hígado, riñones y/o pulmones. Todo esto se cuece, se muele y luego se vuelve a cocinar con harina (ya sea de trigo o de trigo sarraceno) o avena, y una mezcla especial de especias ("rommelkruid") que consiste en regaliz, azúcar, anís, canela, clavo, pimienta blanca, macis, jengibre en polvo y sándalo, y finalmente se vierte en una sartén o molde y se enfría para lograr la forma de un pan. Luego, el pan de balkenbrij se corta en rodajas (de aproximadamente 1 cm de grosor), y las rodajas se espolvorean con harina y se fríen, tradicionalmente en manteca de cerdo.
En la actualidad, los productos destinados al gran mercado de consumo se elaboran especialmente a partir de una parte planificada de los cerdos sacrificados (sangre, grasa, carne muscular menor y, a veces, vísceras como el hígado o el estómago). Un ingrediente básico en la mayoría de las versiones alemanas es la cebada perlada .
Hay tantas recetas como regiones holandesas, y especialmente conocida es la variedad de Gelderland con pasas . El Balkenbrij es técnicamente un pariente del scrapple , y se lo considera un pariente lejano de la morcilla y el haggis escocés [1], aunque no utiliza tripa, la característica distintiva del haggis.
El balkenbrij fue uno de los platos clásicos que trajeron los colonos holandeses al Nuevo Mundo. En un libro de cocina de 1936 de Holland, Michigan, se ofrece un ejemplo de una receta. [2]