La panceta de cerdo estofada al rojo vivo o hong shao rou ( chino simplificado :红烧肉; chino tradicional :紅燒肉; pinyin : hóngshāoròu ) es un plato clásico de cerdo de China , cocinado al rojo vivo usando panceta de cerdo y una combinación de jengibre , ajo , especias aromáticas , chiles , azúcar , anís estrellado , salsa de soja clara y oscura y vino de arroz . La panceta de cerdo se cocina hasta que la grasa y la piel estén gelatinosas, suaves y se derritan fácilmente en la boca, mientras que la salsa suele ser espesa, dulce y bastante pegajosa. El plato tiene una textura que se derrite en la boca que se forma como resultado de un largo proceso de estofado , durante el cual el líquido se reduce y se espesa. Generalmente se sirve con arroz al vapor y verduras de color verde oscuro, a menudo durante las vacaciones. [1] El plato a menudo se prepara con huevos de gallina duros o verduras , que se utilizan para absorber los jugos de la receta. [1] [2]
Muchas provincias chinas tienen versiones ligeramente diferentes, pero se dice que la de Hunan (a menudo llamada "cerdo estofado rojo al estilo familiar de Mao" ( chino :毛氏紅燒肉; pinyin : Máo shì hóngshāoròu )) fue uno de los platos favoritos del presidente Mao , y se sirve en los numerosos restaurantes de Hunan en toda China especializados en la llamada "cocina al estilo Mao". [3] La popularidad del plato ha llevado al gobierno provincial de Hunan a codificar la receta del plato, en particular decidiendo que solo se debe usar carne de la célebre raza de cerdo Ningxiang en el auténtico hongshao rou . [4]
