El pan integral o pan de harina integral es un tipo de pan elaborado con harina que se muele parcial o totalmente a partir de granos de trigo enteros o casi enteros , consulte harina de trigo integral y grano integral . Es un tipo de pan integral . Los sinónimos o casi sinónimos de pan integral fuera de los Estados Unidos (por ejemplo, el Reino Unido ) son pan integral o pan integral . Algunas regiones de los EE. UU. simplemente llaman al pan pan de trigo , una comparación con el pan blanco . Algunas variedades de pan integral se recubren tradicionalmente con granos de trigo enteros o partidos, aunque esto es principalmente decorativo en comparación con el valor nutricional del pan en sí.
La palabra harina, en el sentido de "harina", se deriva del inglés antiguo melu y está relacionada con el inglés moderno "mill", y con el holandés meel (harina), el alemán Mehl (harina) y el nórdico antiguo mjǫl (harina). [1]
La composición exacta de los productos comercializables legalmente como "pan integral" varía de un país a otro e incluso dentro de un mismo país. En algunos casos, el pan se elabora con harina integral que contiene todos los componentes del grano en las mismas proporciones que se encuentran en la naturaleza, mientras que en otros casos el pan puede incluir solo cantidades representativas de salvado o germen de trigo. En Canadá , por ejemplo, se puede eliminar una proporción del germen de trigo de la harina para reducir el riesgo de rancidez , pero todavía se utiliza el término "pan integral". El término común para el pan integral en Canadá es "pan moreno". [2]
El término "pan de trigo" se utiliza a veces como táctica de marketing para dar la impresión de que un producto es pan integral, [3] pero, en el mejor de los casos, se trata de un término ambiguo y potencialmente engañoso, ya que la mayoría del pan blanco se elabora con harina de trigo y, por lo tanto, podría llamarse legítimamente "pan de trigo". La mayoría de lo que se comercializa en los EE. UU. bajo el nombre de "pan de trigo" tiene muy poco contenido de grano integral y está hecho principalmente de harina blanca, a la que se le añade colorante de caramelo para dar la ilusión de un mayor contenido de trigo integral. [4]
