El pan de regla , también conocido como kalihim , es un pan filipino con un característico relleno de budín de pan de color rojo brillante, magenta o rosaelaborado con trozos de pan duro mezclados con leche, azúcar, huevos, mantequilla y vainilla. Se lo conoce por una amplia variedad de nombres locales, la mayoría de los cuales son humorísticos. Es un pan barato común que se vende en las panaderías de Filipinas. Por lo general, se come en la merienda . [1] [2]
La mayoría de los nombres del pan son deliberadamente humorísticos y vulgares. [1] Su nombre más común, pan de regla , se traduce como " pan menstrual " debido a su color y apariencia. Esto también se menciona en otros nombres locales como alembong ("coqueta"), bellas ("bellas [mujeres]"), ligaya ("felicidad") y pan de burikat ("pan de prostituta"). Su segundo nombre más común, kalihim ("secreto"), se debe a que el secreto del pan es que su relleno en realidad está hecho con el pan no vendido del día anterior. Esta es también la fuente del nombre "pan eterno". Otros nombres más descriptivos incluyen pan de pula ("pan rojo"), pan de lápiz labial, pan de cera para pisos o kabukiran ("pan de granja"). [1] [3] [4] [5]
La característica que define al pan de regla es su relleno, que en realidad es un pudín de pan . Está hecho de trozos de pan duro mezclados con leche, huevos, azúcar, extracto de vainilla y un colorante alimentario rojo, magenta o rosa brillante . La mezcla se refrigera durante unas horas para que el pan absorba el líquido. Luego se cocina lentamente en una sartén mientras se revuelve continuamente hasta que alcanza una consistencia similar a una pasta grumosa. Se deja enfriar antes de extenderlo sobre una fina lámina de masa que luego se dobla en un cilindro aplanado. El cilindro se corta en secciones y se hornea. [2]
Algunas variantes del pan de regla no utilizan pan duro, sino harina para hacer el relleno. También se puede omitir el colorante rojo, lo que da como resultado el color marrón natural. [1]
El proceso para hacer pan de regla se puede adaptar fácilmente para hacer otros tipos de panes con diferentes rellenos, incluidos el pan de coco y el pan de monggo . También se adapta comúnmente para hacer panes con rellenos como ube, buko pandan o piña. En estos casos, los rellenos se tiñen de diferentes colores o no se tiñen en absoluto. [3]