Barmbrack ( en irlandés : bairín breac [1] ), también abreviado a menudo como brack , es un pan de levadura con pasas y sultanas añadidas . [2] El pan está asociado con Halloween en Irlanda , donde se coloca un objeto (a menudo un anillo) dentro del pan, y la persona que lo recibe se considera afortunada. [3]
A veces se le llama bairín breac , y el término también se utiliza como dos palabras en su versión más común. Esto puede provenir de la palabra irlandesa bairín - trad. pan - y breac - trad. moteado (debido a las pasas que contiene), por lo que literalmente significa un pan moteado (una etimología similar a la del galés bara brith ). [4]
Otros orígenes de la palabra "barm" podrían estar relacionados con el uso de la espuma de la cerveza fermentada, que es un tipo de levadura conocida como barm. Esta se utilizaba en lugar del bicarbonato de sodio en la repostería, ya que no estaba ampliamente disponible en Irlanda hasta principios del siglo XIX. [5]
Generalmente se vende en rodajas aplanadas y se suele servir tostado con mantequilla junto con una taza de té . [4] La masa es más dulce que el pan de molde , pero no tan rica como la de un bizcocho , y las pasas sultanas y pasas añaden sabor y textura al producto final. En la mayoría de las recetas, la fruta seca se deja en remojo durante la noche en té frío o whisky. [6] [7] [8]
El barmbrack es el centro de una costumbre irlandesa de Halloween . [3] Estos panes podían estar decorados en la parte superior con animales o pájaros. [9] El barmbrack de Halloween tradicionalmente contenía varios objetos horneados en el pan y se usaba como una especie de juego de adivinación . [2] En el barmbrack había: un guisante, un palo, un trozo de tela, una moneda pequeña (originalmente una moneda de seis peniques de plata), un anillo y un frijol. Cada artículo, cuando se recibía en la rebanada, se suponía que tenía un significado para la persona en cuestión: el guisante, la persona no se casaría ese año; el palo, tendría un matrimonio infeliz o estaría continuamente en disputas; la tela o trapo, tendría mala suerte o sería pobre; la moneda, disfrutaría de buena fortuna o sería rico; el anillo, se casaría dentro del año; [3] y el frijol, tendría un futuro sin dinero. Otros artículos agregados al barck incluyen un medallón, generalmente de la Virgen María para simbolizar que se había tomado una vocación religiosa, aunque esta tradición no se continúa ampliamente en la actualidad. [4] [8]
Los barmbracks producidos comercialmente se han vendido en Irlanda desde finales del siglo XIX. [8] En los tiempos modernos, los que se venden para el mercado de Halloween todavía incluyen un anillo de juguete, pero debido a las regulaciones de seguridad alimentaria, no contienen los otros elementos que tradicionalmente se incluyen. [4]
En muchas zonas de Irlanda, era tradición hornear un gran barmbrack en Nochevieja por parte de la mujer de la casa. Al anochecer, el hombre de la casa daba tres bocados al pastel y lo arrojaba contra la puerta de entrada mientras invocaba al Espíritu Santo . Esto era para alejar la pobreza o el hambre. [9] [10] Después de una invocación, la familia se reunía y comía los fragmentos del pastel. En una variante de esta tradición del oeste del condado de Limerick , se golpeaba la puerta tres veces con el pastel con una recitación diferente. [9]
Los Barmbracks fueron mencionados en la canción de Van Morrison "A Sense of Wonder":
Cenas de empanadas en el restaurante Davey's, anillos de salsa , barmbracks, ruedas de carreta , bolas de nieve .
En Dubliners, de James Joyce, se hace referencia a los barmbracks . El siguiente ejemplo se puede encontrar en el primer párrafo del cuento de Joyce " Clay ":
El fuego era agradable y brillante y en una de las mesas laterales había cuatro panes de centeno muy grandes. Estos panes de centeno parecían no haber sido cortados, pero si te acercabas más, veías que habían sido cortados en rodajas gruesas y largas y estaban listos para ser repartidos a la hora del té.
Edna O'Brien - " Las chicas del campo "
