Antiguamente en España , el pan de ánimas ('pan de almas'), pan de difunto ('pan de difunto') o pan de muerto ('pan de muerto') eran panes que se preparaban, bendecían y ofrecían a los difuntos. sus seres queridos durante el Día de Todos los Santos y el Día de Todos los Difuntos (1 y 2 de noviembre).
Históricamente, el pan en Europa y en la religión cristiana estaba relacionado tanto con lo divino como con la muerte. Esta relación entre pan y muerte se remonta a tiempos inmemoriales, pues los antiguos egipcios ya preparaban ofrendas mortuorias de pan de trigo. [1] [2]
El pan de ánimas también se conoce como pan bendecido ('pan bendito') o pan de caridad ('pan de caridad'). [3] [4] La tradición de los panes mortuorios en España está recogida por el antropólogo Luis de Hoyos Sainz la publicación Folklore español del culto a los muertos (1945), aunque señala que paulatinamente estas tradiciones han ido dejando de existir. practicarse, primero en las grandes ciudades y luego en los pueblos. Hoy en día, el pan de ánimas tiene algunos derivados, recetas que se han convertido en panes dulces , propios del día de Todos los Santos, como la fogassa valenciana o los panellets de Cataluña . [5]
El pan adquirió especial importancia ritual durante los acontecimientos religiosos del cristianismo, como la Cuaresma o la Semana Santa. El pan en el cristianismo representa un símbolo de fertilidad, especialmente del proceso de fermentación. En la antigüedad se desconocían las razones por las que la masa del pan duplicaba su tamaño y se asociaba alegóricamente el fenómeno a la gestación de una nueva vida. [6] El pan también simbolizaba la hermandad entre los cristianos, y los recién casados recibían pan el día de su boda, así como en muchas otras ceremonias. [7] Las ofrendas de pan también se asociaban con la muerte, siendo el pan una ofrenda común durante los funerales. Cuando muere un ser querido, "debe haber pan en casa para facilitar el fallecimiento". [7] Jean-François Peyron y muchos otros viajeros europeos que fueron a España entre los siglos XV y XVIII destacan el fervor español por el culto a la muerte . [8] El carácter votivo del pan alcanza su máxima expresión durante la festa di San Giuseppe en Sicilia , [9] en aquella época región hispánica , donde los panes se colocan en los altares el 19 de marzo. En Siena , el pan de Todos los Santos se llama pan co' santi , un pan dulce con pasas, nueces, anís y vin santo , y también se le conoce como pan dei morti ('pan de muerto'). [10] La tradición europea llegó a América, donde se desarrollaron diferentes tradiciones de pan de ánimas , como el pan de muerto , que se coloca en los altares mexicanos durante el Día de Muertos , o las tantawawas andinas que también se elaboran para el 2 de noviembre. [11 ]
Actualmente el pan ha perdido el carácter sagrado y relevante que históricamente ha tenido, y en consecuencia las prácticas culturales asociadas a él, como el pan de ánimas , han ido desapareciendo. El autor Ibán Yarza que recorrió las 50 provincias españolas para estudiar su tradición panadera local, comenta que "el pan ha sido desprestigiado o, más bien, ha sido profanado en el sentido de que era sagrado porque era lo que se comía". "La mayoría. Eso se acabó. La frase religiosa nuestro pan de cada día ya no tiene sentido porque cada día se come menos pan y cada día sirve más para acompañar. Nunca se ha comido menos pan que ahora." [12]
Según consta en los textos (ya en el siglo XVI ) , en la Península Ibérica era típico realizar una visita anual al cementerio y depositar pan, vino y flores sobre las tumbas. [11] El pan era una ofrenda común tanto en Todos los Santos como en los funerales en general, y especialmente en el norte de la Península Ibérica. En multitud de iglesias gallegas , cántabras , castellanas , aragonesas y catalanas , los feligreses llevaban el día de Todos los Santos panes, cocas y tortas y se los entregaban al párroco, quien los bendecía. y luego los distribuyó entre los feligreses. [13] [14] [15] Con estos panes se realizaban diferentes rituales según el lugar. Los panes benditos tenían carácter de ofrenda, y antes de consumirlos se rezaba un Padre Nuestro por las almas de los difuntos. [16] Las ofrendas de pan a los muertos se llamaban robos , y recuerdan a la religión romana . [17] La historiadora Dolors Sanahuja señala que “esta costumbre era muy antigua, y al pan bendito se le asociaban propiedades milagrosas”. [14] Una vez bendecido, el pan de ánimas se distribuía como limosna entre los pobres. El carácter sagrado de este pan hizo que se prestara a la caridad , y la Iglesia empezó a tolerar rondas mendicantes de comida para los muertos, de ahí la práctica actual de pedir puerta a puerta el día de Todos los Santos. En Canarias , una variante local son los Finados , Finaos o Pan por Dios , en los que los niños llaman a las puertas de sus vecinos pidiendo pan por Dios o preguntando ¿Hay santitos? ("¿Hay santos?"), a lo que recibían pan de higos, frutas, nueces y otros alimentos. Esta tradición canaria está relacionada con el portugués Paõ-por-Deus .
Según De Hoyos, [18] estos panes se elaboraban en distintos puntos de Castilla , como en Segovia , donde se llamaba pan de ánima , Salamanca o León , donde se llamaba pan de muerto o pan de difunto . [11] [19] [20] Durante la Misa de Ánimas en Zamora , las mujeres que se dedicaban a recoger los pan de ánimas eran llamadas "animeras". [21] En Toledo , el pan de Todos los Santos solía tener la forma de un cadáver amortajado. [22] En estudios de etnógrafos portugueses como el de Leite de Vasconcelos , se evidencia la continuidad de estas ofrendas de pan en las regiones de Portugal , sin variación alguna con las de España. [21] Hasta hace poco, era típico donar pan a las viudas portuguesas el día de Todos los Santos. En Sicilia , los panes de muertos se preparan con la forma de una persona con los brazos cruzados. [23] En otras partes de Europa, las masas tenían forma de huesos humanos y se cubrían con azúcar.
Por su parte, en Galicia , el pan de difuntos se preparaba con harina de castaña. La castaña ( castaña ) era un ingrediente típico gallego y en especial el magosto ( nombre gallego de Todos los Santos), también conocido como castañada . Las castañadas como "comida funeraria" son típicas de la región leonesa , Asturias , Cantabria y Galicia, e incluso de Valladolid , Ávila y Extremadura . [21] Según Hoyos Sainz, en la Cordillera Cantábrica , la noche de Todos los Santos se colocaba pan y otros alimentos sobre las tumbas de los difuntos, que hoy han sido sustituidos por flores. [24]
También en Cataluña , la castañada es típica como fiesta de otoño. Hay constancia del pa d'ànimes en toda Cataluña, aunque las tradiciones asociadas al mismo varían de un pueblo a otro. En muchos se ofrecía pan en cuencos a los muertos los domingos, o en los funerales, o en días especiales como el 1 de noviembre. Incluso antiguamente, en los hornos públicos había un mueble llamado animer , en el que se colocaba todo el pan, que luego las mujeres entregaban a las almas de los difuntos. [16] El pan de difunto catalán también se llamaba pa d'absoltes ( absoltes es el nombre que se da en catalán a las oraciones dedicadas a los difuntos). Otro pan mortuorio catalán se llama pa de memòria , una hogaza con una cruz en el medio que se repartía entre los asistentes a un funeral después de comer juntos. Los familiares llevaron el pan a casa y al comerlo recordaron al difunto dedicándole oraciones. [7] [25]
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Una vez en las Islas Baleares , para los Tots Sants se elaboraban panets de mort , panes diminutos con forma antropomorfa (muerto) o zoomorfa (conejo). Ya en el siglo XVII hay constancia de ellos. Estos bollos eran hilados en un hilo en forma de rosario y entregados a los niños de la casa para enseñarles la costumbre de orar y lamentar la muerte de sus difuntos el 1 de noviembre. [26] [27] Originalmente se elaboraban con masa de pan, pero posteriormente fue sustituida por la "masa real" ( mazapán ). [26] En el caso de Menorca , los panets de mort están documentados en el recetario De re cibaria (1923), uno de los más completos de la cocina isleña. La costumbre de estos panes aparece en el artículo "Costumbres Menorquinas" de la revista Menorca Gráfica (13 de noviembre de 1927, de Miguel Vilallonga). Según él, los panets the mort son típicos del día de Todos los Santos y de Todos los Difuntos. Aunque en aquella época ya se daban por extintos, indica que es probable que todavía se elaborasen en casas particulares. Según la receta, estos panes se aromatizaban con anís (llamado batalafuga en menorquín ). La receta fue recuperada por la investigadora culinaria menorquina Rosa Rotger. [27] [28]
En Valencia , la fogassa de Tots Sants es una coca (pan dulce) que se prepara en pueblos de las tres provincias de la Comunidad Valenciana , y es similar a un pan brioche pero cuya masa incluye boniato , nueces y en ocasiones anís.
Las preparaciones de pan de Todos los Santos se encuentran en México, Perú , Bolivia y Ecuador. También se han registrado en Guatemala , Colombia y el norte de Argentina . [29]
En la región andina , la celebración de Todos los Santos también se conoce como Fiesta del Pan , ya que es en esta festividad cuando se produce la mayor cantidad de pan. Entre los panes rituales de Bolivia destacan el t'anta wawa o la torta potosina. Otro pan que se ofrece en memoria del difunto es el urpu o urpi , que significa 'paloma' en quechua , por la forma que se le da que representa a este animal. También hay llamas , víboras , cóndores , etc. [30]
En México existe una gran variedad de pan de muerto , algunos con forma humana, otros con forma de animal, aunque el más común es el redondo con dos "huesos" o tiras de masa cruzadas. y espolvoreados con azúcar o semillas de sésamo, que se ofrecen a los seres queridos fallecidos en el altar de los muertos .
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