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palmera

orejas de cerdo

Un palmier ( / ˈ p æ l m i eɪ / , del francés, abreviatura de feuille de palmier 'hoja de palmera'), oreja de cerdo , [1] palmito u oreja de elefante [2] es un pastel francés en una palma. forma de hoja o de mariposa, a veces llamadas hojas de palma , corazón de Francia , corazones franceses , suelas de zapatos o gafas que se inventaron a principios del siglo XX. [3]

Preparación

Los palmiers se elaboran a partir de hojaldre , una masa laminada similar a la que se utiliza para el croissant , pero sin levadura . Se extiende el hojaldre, se cubre con azúcar y luego se enrollan los dos lados para que se junten en el medio, formando un rollo que luego se corta en rodajas de aproximadamente 1 ⁄ 4  de pulgada (6 mm) y se hornea. Por lo general, se enrolla en azúcar antes de hornearlo .

Variedades

Los pasteles se conocen como palmeras en España y se pueden cubrir con coco o chocolate; También están disponibles para su compra en una versión más grande. [4] En la versión puertorriqueña, se cubren con miel. En México y otros países latinoamericanos se les conoce como orejas ("orejas") u orejitas ("orejitas"). En Colombia se les conoce como mariposas ("mariposas"). En Argentina y Chile se les conoce como palmeritas , derivado de la denominación española.

En Estados Unidos, en Buffalo son populares los postres similares a las palmiers conocidos como corazones de pastelería . [5]

En Grecia se les suele conocer como vasitos ( γυαλάκια ). En Alemania son Schweineohren ("orejas de cerdo"); en Italia Prusiano (burlonamente por las orejas aparentemente grandes de los invasores prusianos) o, más a menudo, ventagli / ventagliette "fan" / "pequeños abanicos"; en Suiza Prussiens o cœur de France . [6] En Cataluña y Valencia se les llama ulleres (anteojos) o palmeras . En Inglaterra se llaman corazoncitos o corazones dulces , y en Escocia orejas de cerdo o orejetas de cerdo .

En Japón se llaman Genji Pie . En la India se les conoce como orejas de elefante o corazones franceses. En China se les conoce como pasteles de mariposa. En Pakistán se les llama corazones franceses. En Ucrania se les conoce como вушка ("orejitas") y en Rusia - ушки ("orejitas" también).

La arlette es una galleta palmera con sabor a canela . [7]

Ver también

Referencias

  1. ^ Ling Yeow, Poh (5 de mayo de 2016). "Palmier (palmito u orejas de cerdo)". Servicio Especial de Radiodifusión . Australia. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2017 . Consultado el 6 de junio de 2018 .
  2. ^ "Orejas de elefante (Palmiers)". Les Gourmands del South End . 22 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2017 . Consultado el 6 de junio de 2018 .
  3. ^ "La fascinante historia detrás de estas icónicas galletas navideñas". Libro rojo . 2018-12-11 . Consultado el 1 de enero de 2024 .
  4. ↑ Moreno, Itziar (5 de febrero de 2016). "Las 5 mejores palmeras de Bilbao (Las 5 Mejores Palmeras de Bilbao)". dolcecity.com (en español). Archivado desde el original el 30 de agosto de 2018 . Consultado el 6 de junio de 2018 .
  5. ^ Hayden, Brian (14 de febrero de 2022). "Buffalo: hogar del corazón pastelero". Visita Buffalo Niágara . Consultado el 4 de abril de 2024 .
  6. ^ Erhard Gorys [en alemán] (2001). Das neue Küchenlexikon . Múnich. ISBN 3-423-36245-6.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
  7. ^ "Receta de pastelería Arlette de Dominique Ansel". Buen provecho . Condé Nast. 26 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2017 . Consultado el 6 de junio de 2018 .


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