Pa amb tomàquet (pronunciación catalana: [ˈpa m tuˈmakət] ); También conocido como pan con tomate (ambos significan "pan con tomate") fuera de Cataluña, es un alimento tradicional decatalana,aragonesaybalear. El pa amb tomàquet se considera un elemento básico de la cocina yla identidad.
Consiste en pan , que puede estar tostado o no, con tomate frotado por encima y condimentado con aceite de oliva y sal .
Se considera uno de los ejemplos típicos que definen la dieta mediterránea , extendida como receta tradicional en todos los Países Catalanes, y su preparación se ha convertido en un ritual icónico de la cultura catalana.
Se consume popularmente solo como aperitivo, en bocadillo o tapa con cualquier comida, desde el desayuno hasta la cena. [1] [2]
En algunos restaurantes catalanes, el tomate se unta sobre el pan, mientras que otros proporcionan a los comensales los ingredientes para que hagan ellos mismos el trabajo. [3] El plato se sirve acompañado de todo tipo de embutidos ( botifarres curados , xoriço , fuet , jamón ibérico , etc.), jamón , quesos , tortillas , anchoas u otros pescados marinados, o verduras a la plancha como la escalivada .
En Mallorca , el pa amb oli ("pan con aceite") se prepara con tomate llamado Tomàtiga de Ramellet , una variedad específica de tomate rama, más pequeño y con un sabor ligeramente más intenso y ácido que el tomate normal debido a la pérdida de acidez del tomate. [4]
La base original se hacía con rebanadas tostadas de pa de pagès ("pan de campesinos"), una típica hogaza redonda de pan de trigo de tamaño considerable (de 500 a 5.000 g o de 1 a 11 lb, de unos 20 a 50 cm o de 8 a 20 pulgadas de diámetro).
Si la mezcla no está hecha de antemano, se dice que hay un orden ideal en el que se integran los ingredientes para obtener el mejor sabor. Primero, si se utiliza, se frota el ajo sobre el pan. Luego se hace lo mismo con el tomate. A continuación viene la sal y, por último, el aceite de oliva.
El origen de este plato es controvertido, ya que el tomate es relativamente nuevo en la cocina catalana (llegó de América recién después del siglo XV). Considerado ampliamente como el epítome de la cocina y la identidad catalanas, algunas fuentes afirman que en realidad es relativamente reciente (de mediados a fines del siglo XIX) en toda la costa mediterránea de España.
El chef catalán Josep Lladonosa i Giró afirma que la primera documentación data del siglo XVIII. [5] El cocinero, nacido en 1938, recuerda que su abuela le explicó que sus padres solían comer un plato llamado pa amb tomàquet . [5] Con mayor precisión, el historiador de la cocina catalana Nèstor Luján afirma que la primera referencia escrita es de 1884 y, según su tesis, la receta habría sido creada en el mundo rural durante una abundante cosecha de tomates. La gente habría utilizado los tomates para ablandar el pan duro y seco. [5]
El plato comparte algunas similitudes con el ħobż biz-Zejt de Malta , untado con tomate y aceite de oliva , y con el pan-bagnat de Niza, en la región de Provenza de Francia, la versión de la bruschetta italiana con tomate .
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