Proteína que se encuentra en las claras de huevo.
El ovomucoide es una proteína presente en la clara de huevo . Es un inhibidor de tripsina con tres dominios proteicos de la familia de dominios Kazal . [2] [3] Los homólogos de los pollos ( Gallus gallus ) y especialmente de los pavos ( Meleagris gallopavo ) están mejor caracterizados. No está relacionado con la ovomucina , otra proteína de la clara de huevo que lleva el mismo nombre.
El ovomucoide de pollo, también conocido como Gal d 1 , es un alérgeno conocido . Es la proteína que con más frecuencia causa alergia al huevo . Se han identificado al menos cuatro epítopos de IgE . [4] Otras tres proteínas de la clara del huevo también se identifican como alergénicas: ovoalbúmina (Gal d 2), ovotransferrina (Gal d 3) y lisozima (Gal d 4). [5]
Referencias
- ^ Horn JR, Ramaswamy S, Murphy KP (agosto de 2003). "Estructura y energética de las interacciones proteína-proteína: el papel de la heterogeneidad conformacional en la unión de OMTKY3 a las serina proteasas". Journal of Molecular Biology . 331 (2): 497–508. doi :10.1016/S0022-2836(03)00783-6. PMID 12888355.
- ^ Lineweaver H, Murray CW (diciembre de 1947). "Identificación del inhibidor de tripsina de la clara de huevo con ovomucoide". The Journal of Biological Chemistry . 171 (2): 565–81. doi : 10.1016/S0021-9258(17)41067-2 . PMID 20272096.
- ^ Rimphanitchayakit V, Tassanakajon A (abril de 2010). "Estructura y función de los inhibidores de la serina proteinasa de tipo Kazal en invertebrados". Inmunología comparada y del desarrollo . 34 (4): 377–86. doi :10.1016/j.dci.2009.12.004. PMID 19995574.
- ^ Järvinen KM, Beyer K, Vila L, Bardina L, Mishoe M, Sampson HA (julio de 2007). "Especificidad de los anticuerpos IgE para epítopos secuenciales del ovomucoide del huevo de gallina como marcador de persistencia de la alergia al huevo". Allergy . 62 (7): 758–65. doi :10.1111/j.1398-9995.2007.01332.x. PMID 17573723. S2CID 23540584.
- ^ Caubet JC, Wang J (2011). "Conocimiento actual de la alergia al huevo". Pediatr. Clin. North Am . 58 (2): 427–43, xi. doi :10.1016/j.pcl.2011.02.014. PMC 3069662. PMID 21453811 .
