El orzo ( / ˈɔːr z oʊ , ˈɔːr ts oʊ / , [1] [ 2] [3] italiano : [ ˈɔrdzo] ; lit. ' cebada ' ; del latín hordeum ), también conocido como risoni ( italiano: [riˈzoːni] ; 'granos grandes de arroz'), es una forma de pasta corta con forma de grano grande de arroz . [4] El orzo se elabora tradicionalmente con harina, [5] pero también puede estar hecho de grano entero. A menudo se elabora con sémola , un tipo de harina hecha de trigo duro .
El nombre orzo es común para esta forma de pasta en América del Norte, pero menos en Italia, donde la palabra todavía suele significar "cebada". [ cita requerida ]
Hay muchas formas diferentes de servir el orzo. Puede ser un ingrediente en sopas, [6] incluyendo avgolemono , una sopa griega , [7] y en sopas italianas, como minestrone . También puede ser parte de una ensalada , un pilaf o giouvetsi , o al horno en una cazuela . [8] [4]
También se puede hervir y freír ligeramente, para crear un plato similar al risotto . [ cita requerida ] [9]
Una vez hecha la pasta, el orzo se puede colorear con azafrán , chiles y frijoles negros para obtener una pasta amarilla, naranja o negra.
El orzo es esencialmente idéntico al κριθαράκι ( kritharáki , lit. ' pequeña cebada ' ), o μανέστρα ( manestra cuando está en sopa) en la cocina griega , arpa şehriye ( lit. ' fideos de cebada ' ) en la cocina turca , y لسان العصفور ( lisān al-ʿaṣfūr , lit. ' lengua de gorrión ' ) en la cocina egipcia . En España , la pasta equivalente se llama piñones (también la palabra española para ' piñones ', a la que se parece el orzo [10] ). Ptitim es una pasta con forma de grano de arroz desarrollada en la década de 1950 en Israel como sustituto del arroz. [11]
También forma parte de la cocina tradicional del este de Francia , desde Lorena hasta Provenza , donde el orzo se llama pépinettes o riewele según la región. En Alsacia , el orzo se sirve típicamente en un caldo de pollo. [12]
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