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aliento a ajo

Ajo

El aliento a ajo es la halitosis (mal aliento) resultante del consumo de ajo .

Causas

Los principales compuestos volátiles responsables del aliento a ajo son el sulfuro de alilmetilo , el disulfuro de alilmetilo, el alilmercaptano , el disulfuro de dialilo , el disulfuro de dimetilo y el metilmercaptano , junto con cantidades menores de seleniuro de dimetilo . [1] [2] [3] También se producen otros compuestos de azufre cuando la alicina del ajo se descompone en el estómago y el hígado . De los muchos compuestos, el sulfuro de alilmetilo (AMS) no se descompone rápidamente y permanece en el cuerpo en cantidades significativas horas después del consumo, lo que produce un olor que puede durar horas, o incluso hasta dos días. [4] El AMS es el único de los compuestos organosulfurados derivados del ajo que se puede detectar en los pulmones o la orina, así como en la boca, lo que significa que el AMS se reabsorbe en el torrente sanguíneo y viaja a otros órganos para su excreción, es decir, los pulmones. riñones y piel. [5] Las bacterias anaeróbicas, que no metabolizan el oxígeno, son una fuente principal de producción de compuestos volátiles de azufre (VSC) que causan el mal aliento. [ cita necesaria ]

Remedios

Los enjuagues bucales o las mentas para el aliento no son particularmente efectivos, ya que los compuestos sulfurosos se absorben en el torrente sanguíneo y salen del cuerpo a través de los pulmones y la piel . El consumo de perejil es un remedio popular común. [6] Estudios realizados en la Universidad Estatal de Ohio han demostrado que beber leche puede reducir el aliento a ajo. [3] [7] Según el estudio, se demostró que la lechuga, la achicoria, el apio, la papa, el perejil, las hojas de menta, la menta y la albahaca son el mejor remedio. [8] Comer estos alimentos crudos es más eficaz que calentarlos. De hecho, las enzimas que degradan los compuestos sulfurosos responsables del aliento a ajo son sensibles al calor y se encuentran en los alimentos mencionados anteriormente.

Referencias

  1. ^ Cai, X.-C.; Bloque, E.; Uden, ordenador personal; Quimby, BD; Sullivan, JJ “ Química del Allium : Identificación de compuestos organoselenio de abundancia natural en el aliento humano después de la ingestión de ajo mediante cromatografía de gases con detección de emisión atómica”, J. Agric. Química de los alimentos. 1995, 43, 1751-1753. doi :10.1021/jf00055a001
  2. ^ Bloquear, E. (2010). Ajo y otros Alliums: la tradición y la ciencia . Real Sociedad de Química. ISBN 978-0-85404-190-9.
  3. ^ ab Hansanugrum, Areerat (2010). "El efecto de la leche sobre la desodorización del aliento maloliente después de la ingestión de ajo". Revista de ciencia de los alimentos . 75 (6). Universidad Estatal de Ohio: C549-58. doi :10.1111/j.1750-3841.2010.01715.x. PMID  20722910.
  4. ^ Singh, Maanvi. "La ciencia del hedor: culpe a los compuestos de azufre por su aliento a ajo". Radio Pública Nacional . Consultado el 6 de enero de 2016 .Esto parece ser una evidencia anecdótica. El periodista lo citó del profesor de química Eric Block, PhD, y su esposa. "Soy un amante del ajo y mi esposa, que tiene un excelente sentido del olfato, dice que incluso 48 horas después de comer ajo, puede olerlo en mi piel", explicó el profesor Block.
  5. ^ Suárez, F.; Springfield, J.; Furne, J.; Levitt, M. "Diferenciación de la boca frente al intestino como lugar de origen de los gases odoríferos del aliento después de la ingestión de ajo", Am. J. Physiol. 1999, 276(2 parte 1), G425–30.
  6. ^ Joe Graedon; Teresa Graedon (9 de marzo de 1998). "Cómo despedirse del aliento de ajo". Los Ángeles Times . Consultado el 24 de enero de 2012 .
  7. ^ "Beber un vaso de leche puede detener el aliento a ajo". BBC Noticias Salud. 31 de agosto de 2010 . Consultado el 26 de mayo de 2012 .
  8. ^ Greenwood, Verónica. «Los alimentos sorprendentes que debes comer para desterrar el aliento a ajo» . Consultado el 17 de enero de 2017 .

enlaces externos