Olla podrida ( / ˌɒləpoʊˈdriːdə , -pəˈ- / , [1] también UK : / -pɒˈ- / , [ 2 ] US : / ˌɔɪəpəˈ- / , [ 3]español : [ ˈoʎa poˈðɾiða ] ; literalmente "olla podrida", aunque podrida es probablemente una versión de la palabra originalpoderida , por lo quepodría traducirse como "olla poderosa") es un guiso español , generalmente hechoconfrijoles , carnes variadas como cerdo , ternera, tocino, perdiz, pollo, jamón y salchichas, y verduras comozanahorias,puerros, repollo,patatasycebollas.[4][5]
La comida se prepara tradicionalmente en una cazuela de barro durante varias horas. Se come como plato principal , a veces como plato único, y otras veces con ingredientes separados (es decir, carnes del resto o líquidos de sólidos). Es una especialidad de la ciudad de Burgos .
La receta se puede encontrar en la Opera dell'arte del cucinare de Bartolomeo Scappi , el cocinero del Papa Pío V , publicada en 1570. Esta receta fue traducida al holandés por Antonius Magirus para el Koock-boeck oft Familieren kevken-boeck , publicado por primera vez en Lovaina en 1612.
La palabra fue adaptada al inglés como olio , que el Oxford English Dictionary define como "un guiso de carne y verduras con especias de origen español y portugués. Por lo tanto, cualquier plato que contenga una gran variedad de ingredientes". [6]
