La okróshka ( en ruso : окро́шка ) es una sopa fría de origen ruso , que probablemente se originó en la región del Volga . [1] [2]
La sopa clásica es una mezcla de verduras principalmente crudas (como pepinos , rábanos y cebolletas ), patatas hervidas, huevos, carne cocida como ternera, salchichas o jamón y kvas , que es una bebida baja en alcohol (1,5% o menos) hecha de pan negro o de centeno fermentado . La okroshka suele estar adornada con crema agria ( smetana ). Las versiones posteriores que aparecieron por primera vez en la época soviética utilizan kéfir ligero o diluido , suero de leche , ayran o agua mineral en lugar de kvas.
Los ingredientes se cortan en cubitos y luego se mezclan con kvas justo antes de comer; la proporción de alimentos picados y kvas es similar a la de cereales y leche. Esto permite que las verduras conserven su textura. Por esa misma razón, aunque los ingredientes son similares a los de una ensalada rusa , el sabor de la okroshka es bastante diferente al de la ensalada.
La okroshka se sirve sobre todo en verano, ya que la sopa combina el sabor refrescante del kvas con la ligereza de la ensalada. Se puede añadir sal y azúcar al gusto. En las recetas con agua mineral, hay otro añadido a los ingredientes de la okroshka: zumo de limón recién exprimido; esto sirve para sustituir el sabor en ausencia de kvas.
La okroshka siempre se sirve fría. A veces se añaden cubitos de hielo a las porciones servidas para mantener la sopa fría cuando hace calor.
