Oko-oko es un plato filipino que consiste en arroz cocido dentro de una concha entera de erizo de mar . Tiene su origen en el pueblo Sama-Bajau . Es un manjar común en Tawi-Tawi , Sulu , Basilan y la península de Zamboanga . [1] También ha sido introducido por inmigrantes Sama en Sabah , Malasia , donde se le conoce como ketupat tehe-tehe o nasi tehe-tehe . [2]
El oko-oko se prepara con un tipo específico de erizos de mar llamado tehe'-tehe' (también transcrito como tehe-tehe ). Primero se raspan las espinas y se extraen las entrañas a través de un pequeño orificio en la parte inferior. Se conservan las gónadas comestibles. Luego se vierte en el agujero arroz crudo mezclado con especias y diversos ingredientes. El agujero se tapa con hojas de pandan o de coco . Luego se hierve entero hasta que el arroz esté cocido. El oko-oko se come rompiendo la cáscara y pelándola como si fuera un huevo duro. El arroz compactado en su interior con las gónadas saladas de erizo de mar se come directamente mientras se sostiene, de forma similar a las tortas de arroz envueltas en hojas . [3] [4] [5]