La nueva cocina estadounidense , también conocida como cocina estadounidense moderna o cocina estadounidense contemporánea , es la ola de cocina modernizada servida predominantemente en restaurantes de alta cocina de lujo en los Estados Unidos, que se originó en la década de 1980. [1] La nueva cocina estadounidense es generalmente un tipo de cocina de fusión que asimila sabores del crisol de técnicas culinarias tradicionales estadounidenses mezclados con componentes de la gastronomía extranjera y, a veces, molecular . [2] [3] A menudo hay un enfoque en ingredientes frescos, locales y de temporada, de la granja a la mesa . [4]
El movimiento fue popularizado en la década de 1990 por varios chefs famosos, entre ellos Wolfgang Puck , Jeremiah Tower , Alice Waters y Jonathan Waxman . [1]
La nueva cocina estadounidense presenta un uso innovador de condimentos y salsas. Originalmente basado en la cocina francesa , nouvelle y tradicional estadounidense , desde entonces el New American ha progresado para incluir elementos de las cocinas mediterránea , latinoamericana , asiática y otras. [5] [6] [7]
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